拔丝地瓜为什么放一碗水

拔丝地瓜到底加不加水？ 不加水！###你说的挂浆就是拔丝对吧!秋季到了好多地瓜（番薯，山芋，红薯。

别名太多了）上市了。

###实际上你自己已经回答了自己的提问，即用水熬糖，既然是用水熬糖，就应该先放入水，水的用量不宜太多，应控制在能将糖化了就行，用文火将水温后即可放入糖，然后还是文火慢熬糖，并不时试所熬的糖，能拉出丝来就算成。

###加点水、用锅一直烤，直到糖变红了、挑的时候能出丝就行了（呵呵…没实际操作过）###另外用一个平底锅，倒上少许油加白糖少许水这里就是关键了加几勺麦芽糖进去慢慢用小火熬要不停的用料理筷转动，等糖都溶化开始变深色。

可以少许拉出一点丝来就可以把炸好的地瓜块放进去翻几下均匀的裹上了糖衣撒上黑芝麻就可以了。

###炸地瓜的锅不要刷，直接放糖熬就行了！不用加水我试过的！也可以在锅里滴点醋，然后再放上糖，这样不容易糊锅的！###一勺（炒勺）水，一勺糖就可以了，熬化了就可以了。