②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。
然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。
###冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。
如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。
但尽管如此,还是建议大家尽早食用。
由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。
冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。
腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
买回来的腊肉,在保存方法上有讲究。
总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。
腊肉的保存期一般为36个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
腊肉在常温下保存,农历三月以前腊肉味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。
所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。
最好的腊肉保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好腊肉,放在冰箱的冷藏室,这样腊肉就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
腊肉保存方法小贴士1.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。
2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3.质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。
###要存放腊肉,必须先风干风透.1.如果短时间(1-2周)吃掉的,就悬挂在通风阴凉处存放;2.如果,要在半年至一年内慢慢吃的:用塑料袋密封好(袋内的空气应该挤掉),存放于冰箱冷藏室下面最大的抽屉内,吃一块取一块.###低温、干燥的环境适合腊味的保存不宜存放时间过长、一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。
如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。
但尽管如此,还是建议大家尽早食用。
由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。
冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。
腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。
;总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。
腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
###如何保存腊肉是一个很有讲究的问题,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。
此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
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