拔丝地瓜为什么要放淀粉

拔丝地瓜必须放淀粉吗？ 不用裹淀粉呀！###拔丝地瓜的做法一菜谱配料：黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1\/2碗)。

制作方法：1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1\/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。

温馨提示：1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。

2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。

3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。

拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。

趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。

4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。

营养功效：1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。

2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

拔丝地瓜的做法二菜谱配料：山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。

制作方法：1.地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗；2.色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边；3.把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥；4.锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊；5.在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中；6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。

菜品特点：香甜。

拔丝地瓜的做法三菜谱配料：地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的话糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盘子刷上拉油备用。