红烧肉和板栗的做法

红烧肉炒板栗的做法大全 五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。

将肉块放入沸水中焯一下，捞出后冲去血沫剥壳栗子放入沸水中煮5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油。

倒出多余的油，并盛出五花肉待用炒锅入油，5成热时，将板栗放入炸至表皮金黄，捞出待用炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲35分钟后，加入板栗，再烧10分钟即可1、红烧肉有两种上色方法。

一种就是本文介绍的最传统的上色法—炒糖色。

这个方法的要点就是火力要小，否则糖浆容易焦；还要不停的翻炒糖，让其受热均匀，并且随时用铲子挑起糖浆观察，一旦颜色变焦糖色后，就要放入肉块翻炒。

糖浆的熔化和到起丝时间非常短，绝对不能大意，否则就是拔丝肉了^_^。

另外一种方法则比较简单，直接煸炒五花肉至出油，喷入老抽翻炒上色。

这样做出的红烧肉也非常好吃。

但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。

2、板栗去皮的方法：我最常用的就是热胀冷缩法，也就是本文介绍的，用沸水煮，再放入冷水中浸泡。

这个方法是俺家传统，效果很好。

3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料，但是一定不要多放，以免味重，抢走肉味。

4、炒过糖色的五花肉有些油分，建议一定要添加一些吸油的辅菜搭配，比如板栗、竹笋、菌菇等，既解腻，又好吃。

5、板栗与肉同烧，容易碎，解决这个问题有个很简单的办法，就是事先把板栗表皮炸到金黄色。

###材料:五花肉：500克;栗子(鲜):250克;八角：3个;桂皮：1块;冰糖：7粒;料酒：1汤匙;生抽：2汤匙;板栗红烧肉的做法:1.五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。

将肉块放入沸水中焯一下，捞出后冲去血沫2.剥壳栗子放入沸水中煮5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮3.锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油。