四川水煮肉片的家常做法 正宗的做法

四川水煮肉片的家常做法正宗的做法 水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1\/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

###水煮牛肉一源于自贡。

自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。

一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。

###原料：1.猪里脊肉一份（当然，想吃水煮牛肉的，就把猪肉换成牛里脊，效果是一样的）；2.小白菜两颗；金针菇一盒；3.小葱两颗；大蒜一头；香菜一小把；4.生粉；料酒；碑县豆瓣酱；花椒一把；干辣椒适量；海鲜酱；白砂糖；食用油；味精；盐；制作方法：1.猪里脊肉洗净切薄皮，用生粉、料酒腌制；2.小白菜洗净，切条；金针菇洗净去尾；3.锅内放水烧开，将小白菜和金针菇放入，煮30秒至断生，捞出滤干水，放入碗中待用；4.处理香料：一半蒜拍破、一半蒜切末；小葱一半切段、一段切末；香菜切段；花椒、干辣椒过水滤净；5.起锅，油热之后，下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒，小火炒出香味；6.闻到4中的材料爆出的香味后，下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；7.倒入高汤（没有高汤水也可以），烧滚，加入少许盐、糖、味精；8.放入腌制过的肉片，快速滑散，变色即可关火；9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中；香菜段放入碗中；10.将蒜末、葱末铺在肉片上方；再在上边撒一层干花椒、干辣椒；11.另起锅，烧热食用油，淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上；###四川水煮肉片的做法正宗水煮肉片的做法水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。

水煮的特色是;麻、辣、鲜、烫;川味名菜，麻辣味浓，汁厚原料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油制作：1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。