家常鱼香肉丝详细做法

正宗鱼香肉丝的家常做法 【鱼香肉丝】原料：猪里脊黑木耳笋葱末1汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙剁椒4汤匙调料：酱油1汤匙醋2汤匙料酒1茶匙糖1汤匙盐1\/2茶匙香油1\/2茶匙清水3汤匙水淀粉4汤匙做法：1）将猪里脊切丝。

黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

将猪里脊切丝。

黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

###前言为了做好这道四川菜，一般我都会在家里提前做好一个四川的泡菜盒子，里面有泡姜，泡蒜，泡豆角，泡芹菜及泡胡萝卜等，传统用法里会加入笋，由于这个季节，很难买到好吃的，我换了一下食材，简单做成家常版，不会受季节太大的影响，又能满足家人的胃口，这不是很好吗？希望大家能喜欢。

材料主料：肉丝250g；辅料：油适量、盐适量、泡胡萝卜适量、泡姜适量、泡椒适量、木耳适量、豆瓣酱适量、白砂糖适量、红辣椒丝适量家常版鱼香肉丝1食材准备2将泡胡萝卜，泡姜，泡椒切丝，青椒去籽与泡好的黑木耳一起切细丝，3在切好的肉丝中，加入白胡椒粉，生粉，盐，一点花椒油，一点食用油腌制，备用。

4·热锅，滚油，下姜丝，胡萝卜，辣椒，蒜，葱白，爆香5下肉八成熟下豆瓣酱，兜匀炒，6加一点水，炒出红油7给一小勺糖，8加一点盐及生抽，9勾芡，一点凉开水，一点生粉，10浓稠汤汁，起锅装盘。

###主料里脊肉500克剁辣椒3勺辅料小葱1根姜一小块蒜半头鸡蛋2个（取蛋清）醋3勺白糖2勺淀粉1勺盐1勺料酒1勺最正宗的鱼香肉丝的做法步骤1.肉切成丝。

2.小葱切碎。

3.姜切丝。

4.蒜捣成碎末。

5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6.放入1勺盐。

7.放入一勺料酒。

8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

9.放入3勺醋。

10.放入半勺盐。

11.放入两勺白糖。

12.放入一勺淀粉。

13.放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17.油锅加热，放入剁椒，炒香。

18.放入切好的蒜末和姜丝。

19.放入肉丝翻炒2分钟。

20.放入葱末翻炒。

21.放入调制好的料汁，收汁。

最正宗的鱼香肉丝的做法视频小贴士做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。