酸菜鱼的酸菜是啥

酸菜鱼里的酸菜是什么菜呢 南方的酸菜是芥菜做成的。

芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。

腌酸菜的做法步骤：1、芥菜洗净后放太阳底下晒皱，无太阳风干也可以，一天左右菜软了就好了。

2、晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可，量够浸着菜就好。

中途翻一下菜，洒盐约3勺即可，也可以少放盐，后面炒吃的时候再加，盖上盖闷一晚。

3、早上打开锅盖菜已经有少许变黄了，把它放到容器内。

4、放桶里密封好。

5、泡一夜后打开可以闻见香味，不过主要是盐菜的味道，还没酸。

再泡三天就可以吃啦。

###四川酸菜鱼里的酸菜是用一种叫做青菜（阔叶）的菜做出来的叶子很大，很绿，有点像牛皮菜###酸菜鱼中的酸菜，是四川特有的青菜。

###青菜是油菜。

不过酸菜鱼里的菜不是青菜，是南方的小白菜，也是腌制发酵出来的。

###多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜.;酸菜鱼;用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，全省各地纷纷仿制。

另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁1.酸菜鱼的来历，吊挂店前，既作市招，故名。

四川民间。

;酸菜鱼;是四川家常菜中的名品，家喻户晓，不以为过。

风味独特，名声不腔而走，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，一日钓得几尾鱼回家，鲜美至极，渔翁逢人就夸，大坛贮存，随用随取，又是店名，它在推出;水煮鱼;风靡数年之后，又推出;酸菜鱼;，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方，初冬用青菜腌渍酸菜。

2。

有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，;酸菜鱼;也随之风靡整个神州，在首都北京，几与;宫保鸡丁;齐名，有;来福小镇鲜鱼美;之誉，桥头一小食店。

四川各家餐馆，皆备此菜，酸鲜爽口，消暑解腻，颇多说法。

有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，闻名省内。

###南方的酸菜是芥菜做成的。

芥菜（Brassicajuncea）是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。

###一般是用芥菜做成的。

芥菜（Brassicajuncea）是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。

欧美各国极少栽培，起源于亚洲。

李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。

适于种子萌发的平均温度为25℃。

芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃，最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

###酸菜鱼的酸菜营养价值酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。

酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜，作为平常或饭前小食;而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。

如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食。

酸菜含维生素A、B、C和D。

能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。

选用新鲜片宽厚的芥菜，掰开洗净，晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯23天，使盐分渗入，追出部分水分和涩味，捞起沥干。

入坛时，先将老盐水倒入坛内，下白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包，再装芥菜，用篾片卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡7天即可食用。

R7k川味坊四川美食网操作要领：先要出坯;坛沿水要保持一定的量，注意坛沿及泡菜房的清洁卫生。

同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜。