原料牛腱子肉1000克。
调料姜15克`料酒2大匙、黄豆酱2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、大料3粒、香叶3片、桂皮1根、老抽2大匙、盐1.5小匙。
1、选用颜色红润、新鲜的牛肉;2、洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。
煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干;3、大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。
将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。
选择;牛肉;档4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。
之后入冰箱冷藏。
食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。
Tips:1、酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。
而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头;2、切牛肉要逆着(横着)纹路切。
因为牛肉的纤维粗,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了;3、因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散;4、牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。
5.电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。
###先用电压力锅放好牛肉和葱姜蒜,盐和3-5个小干红辣椒煮,水要根据牛肉的多少加一点,刚刚能漠过牛肉即可,电压力锅不跑水,比用普通压力锅加水要少得多,扣好阀定时30-40分钟,到时泄压后开锅用筷子稍用力即可扎动就恰到好处,捞出放在大勺内加入少量原汤加入少量老抽,白糖上色,加香油或植物油少许用小火汤汁浓缩后将牛肉捞出冷却即可。
###烂肯定烂,味道要看你配料,我下午买了1斤半刚腌上,明天中午做,按这来的。
原料牛腱子肉1000克。
调料姜15克`料酒2大匙、黄豆酱2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、大料3粒、香叶3片、桂皮1根、老抽2大匙、盐1.5小匙。
1、选用颜色红润、新鲜的牛肉;2、洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。
煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干;3、大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。
将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。
选择;牛肉;档4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。
之后入冰箱冷藏。
食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。
Tips:1、酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。
而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头;2、切牛肉要逆着(横着)纹路切。
因为牛肉的纤维粗,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了;3、因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散;4、牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。
5.电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。
###先用电压力锅放好牛肉和葱姜蒜,盐和3-5个小干红辣椒煮,水要根据牛肉的多少加一点,刚刚能漠过牛肉即可,电压力锅不跑水,比用普通压力锅加水要少得多,扣好阀定时30-40分钟,到时泄压后开锅用筷子稍用力即可扎动就恰到好处,捞出放在大勺内加入少量原汤加入少量老抽,白糖上色,加香油或植物油少许用小火汤汁浓缩后将牛肉捞出冷却即可。
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