2、油锅烧热放适量底油润锅，然后下五花肉慢慢煸炒。
几分钟以后肥肉就会出油，等表面有点点焦以后调小火保温。
3、另用一口炒锅加入适量油和白糖，小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒，直到肉块都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一会。
5、把炒好的肉块放入砂锅里，加入开水没过肉块，调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。
###将上好的五花肉洗净，切成五公分大小的正方形，肉切得小，易缩熟碎，大了不易酥烂入味，吃起来也不便。
红烧前，肉一定要先放置于大锅沸水里焯下，水中要加入一杯料酒，这样可焯去肉中毛细血管中的血水，料酒易于肉纤维吸收，去油腻腥味。
将焯好的五花肉用清水略洗下，再入锅中火干炒，炒出油香后，放适量水，是开水，以漫过肉两寸以上为宜。
入水后，火就要烧到最大，这时锅里放少许大料和山楂干，目的可让肉质纤维膨松，易酥易入味。
随着肉块的翻滚，沸水面上会浮起一层油脂粘性杂质，要用勺捞去杂质。
大火煮约半小时后，改用小火焖，注意这时肉质已非常酥嫩，要放入酱油。
一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
小火焖上半个小时之后，放入冰糖，利用大锅里的余烬，汤水就会慢慢地厚起来，这时候可以轻轻地翻动肉块，着色均匀后，汤汁更加稠厚，油亮泛泽，味道就甭提了。
回家后，我如法炮制，尽管味道比以前做的有所提高，可与大锅里烧的味道却相差甚远。
###红烧肉五花肉一斤半的样子，切成你自己觉得合适的四方块。
1.炒好糖色，用碗装起备用。
2.锅里放油，油热了下生姜碎，看见锅里的生姜边沿开始出现黄色了，将肉块放下去反复炒；肉块开始收缩了就下剁细了的郫县豆瓣，继续翻炒，直到水分干了，油红了就加开水，以淹过肉块为度。
3.加糖色、一小角八角、十来粒花椒、一个拍碎了的草果、一片山奈、指甲盖那么大一块桂皮、四五个干辣椒、半勺红糖、三勺醪糟、一点盐、一点鸡精、三几根挽成结的大葱，中火焖煮。
4.肉差不多熟了才加你自己喜欢的配料，比如胡萝卜，或者马铃薯，或者冬笋块，或者蘑菇等等。
5.焖煮的过程中要不时搅动，防止巴锅。
水差不多干了，尝好味道，把煮得很软的那几根挽成结的大葱拈出来甩了。
6.装盘上桌。
注意哦：千万不要加酱油，酱油经过烧煮会令红烧肉带上酸味。
###东北菜对色香味中得后两者比较看重，反而不怎么注重色和型。
我妈妈做得红烧肉很受好评，可以交你几招。
首先要选择肥瘦适当的猪五花肉清洗干净，切小块用开水煮五分钟沥干，锅内放油适量5成热根据个人喜爱口味放适量糖不停向一个f方向搅拌，糖烧开变红有焦味得时候把煮好得肉下锅翻炒，炒得时间长得肉由于把油脂炒出来相对比较不油腻，然后放葱姜蒜花椒八角继续翻炒，闻到香味就可以加水了。
这时候小火炖把汤汁收得基本上裹在肉块上红红亮亮一层得时候就可以吃了。
（我一般用得水都是最开始煮肉得肉汤，把血沫撇干净后放进去，总觉得用这样得汤做错来得比较原汁原味。
###我的做法：五花肉切五厘米见方小块，热锅放少许油，将肉翻炒至微黄。
加冰糖炒化后放适量葱、姜、料酒、酱油、干香菇和开水，小火煮30分钟。
加盐调味后，转大火收干汤汁即可。
###步骤1.茄子掰块。
2.土豆滚刀切块3.自家红烧肉少许，没有自家的可以买超市的，罐装的很方便。
4.芸豆提前焯水，装盘备用。
5.片粉用水洗后装碗备用。
6.姜切片，葱切段。
7.番茄切片，喜欢吃的话可以滚刀切块。
8.杭椒切段。
9.虾皮提前用水凉水泡下。
10.起锅水烧开后，放入十三香、葱姜。
11.分别按顺序放入茄子、土豆、芸豆、番茄、红烧肉。
（注意这里先不放片粉）12.大货烧开以后放入盐、耗油、酱油、虾皮。
用勺子翻几下。
让调味料均匀的调开。
13.盖上盖转文火入味，炖到茄子软糯，土豆面了的时候放入片粉，转大火收一些汤。
这时候可以加味精了。
14.装入碗里以后放香菜。
小贴士1.虾皮提前用水泡一下增加虾皮的鲜味。
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