怎样做四川扣肉的做法视频

四川扣肉的做法最正宗的做法 材料：主料：五花肉，宜宾芽菜，辅料花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐做法：1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。

在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

###扣肉的做法1.猪肉洗净，沥干水份2.猪肉放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时3.准备空气炸锅，炸篮上不做任何处理4.选择炸温170℃，直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为20分钟，翻身再炸10-15分钟，炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减)，略凉后即可切片，此时不能直接食用，按常规扣肉吃法，蒸、炖或卤都可以###扣肉主料梅干菜200克五花肉350克辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许扣肉的做法1.准备食材2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中4.将五花肉几面蘸满酱油5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出8.晾凉后再使用9.切成厚约3毫米的大片10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化15.倒入锅中，勾成薄芡16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可