锅塌豆腐是什么地方的名菜

锅塌豆腐是什么地方的菜 早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。

后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

既然最早在明代的山东就出现了锅塌豆腐，那么锅塌豆腐是什么地方的菜的答案也很明了了，就是山东，鲁菜系。

###锅塌豆腐是哪个地方的菜锅塌豆腐是鲁菜，也就是山东菜锅塌豆腐做法975原料主料：豆腐(北)250克鸡胸脯肉50克鸡蛋125克对虾50克草鱼50克辅料：猪肉(肥)25克小麦面粉40克调料：大葱5克姜5克味精4克香油5克黄酒10克盐5克酱油食物做法1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥;2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥;3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅;5.将豆腐切成长4.6厘米，宽.2.3厘米的片，平摆在盘中;6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊;8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油;10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟;11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

###鲁菜〔烹制方法〕1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥，加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

2.将豆腐切成长4.6厘米，宽.2.3厘米的片，平摆在盘中，撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。

另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

3.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。

将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

4.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟，当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

###【菜系】鲁菜###锅塌豆腐盒是鲁菜就是山东的咯