清真酱牛肉的做法最正宗的做法大全

清真酱牛肉的做法最正宗的做法大全 原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

###建议：**酱牛肉做法：1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

###**酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁…器具：煮锅一只用料：1。

去骨牛肉。

2。

葱、姜、蒜（少量）。

3。

芹菜一根儿。

可不是一颗啊。

4。

料酒、酱油、糖、宫廷卤包（中国店有卖，如没有可用零的大料、花椒、桂皮等）作法：1．牛肉切成几大块儿。

放入一个容器里。

2．往容器里倒上述其它用料。

酱油倒至使肉都能蘸均的程度，盖保鲜纸，放入冰箱。

3．一、两天后取出，用锅加水和那根芹菜煮熟。

放凉，横断切片吃。

提示：如酱油放的少，腌味期间，想着翻一翻。

肉不可煮得太烂，试着筷子能扎透就行了，不然，没了嚼头。

这菜既可带饭也可做拼盘下酒。

一次多做点，吃汤面放几片很提味。