清真酱牛肉的做法最正宗的做法大全

清真酱牛肉的做法最正宗的做法大全,第1张

清真酱牛肉的做法最正宗的做法大全 原料:牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法:1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。

2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意:1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。

###建议:**酱牛肉做法:1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;2、清炖牛肉能较好地保存营养成分;3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;5、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;6、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;7、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

###**酱牛肉色泽酱红,油润光亮。

切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

制作方法:1.主料:生牛肉100公斤。

辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁…器具:煮锅一只用料:1。

去骨牛肉。

2。

葱、姜、蒜(少量)。

3。

芹菜一根儿。

可不是一颗啊。

4。

料酒、酱油、糖、宫廷卤包(中国店有卖,如没有可用零的大料、花椒、桂皮等)作法:1.牛肉切成几大块儿。

放入一个容器里。

2.往容器里倒上述其它用料。

酱油倒至使肉都能蘸均的程度,盖保鲜纸,放入冰箱。

3.一、两天后取出,用锅加水和那根芹菜煮熟。

放凉,横断切片吃。

提示:如酱油放的少,腌味期间,想着翻一翻。

肉不可煮得太烂,试着筷子能扎透就行了,不然,没了嚼头。

这菜既可带饭也可做拼盘下酒。

一次多做点,吃汤面放几片很提味。

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