腐乳扣肉的做法最正宗的做法大全

腐乳扣肉的做法最正宗的做法大全 主料：五花肉辅料：豆腐调料：腐乳、腐乳汁、植物油腐乳扣肉的做法1把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅2大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉3把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳4炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出5把炸过的肉块切成均匀的肉片6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀7拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

###1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出5.把炸过的肉块切成均匀的肉片6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

###腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料，再配以各种调味剂调配而成。

该产品色泽酱红、食用方便。

（一）配方酱油20克，腐乳25克，黄酒10克，砂糖10克，味精1克，葱、姜、蒜各8克，大料末8克，香油、增稠剂各适量，红曲色素少量。

（二）质量标准成品为酱红色，有一定粘稠度，但比酱稀。

有腐乳香味，咸中稍带甜味。

（三）注意事项1、调味汁在加热时要不停搅拌，以防粘锅。

2、大料要粉碎成大料粉，葱、姜、蒜要捣碎成泥状。

###腐乳扣肉佚名‖美食中国2009-11-2715:32:27主料：素酱肉500克、腐乳汁60克。

调料：香油50克、白汤360克、湿淀粉30克、白糖5克、酱油25克、味精3克、姜末1克。

做法：1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条；2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里；3、炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。

烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。

###腐乳扣肉的做法步骤1五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净2凉水下锅，煮至6、7分熟捞出3期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用4用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味5在肉的六个面上抹老抽6切成厚约半厘米的片7将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁8肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。

上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂9关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。

用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。

把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。

###腐乳扣肉的做法食材主料五花肉750g辅料红色腐乳汁40g黄酒20g白糖20g香葱2根姜几片食用油20g步骤1.五花肉2.腐乳汁3.葱、姜4.将五花肉切成寸方块洗净5.飞水后控水备用6.焯好的五花肉7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄9.加入黄酒和腐乳汁10.翻炒上色11.加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅