腐乳扣肉的做法最正宗的做法大全

腐乳扣肉的做法最正宗的做法大全,第1张

腐乳扣肉的做法最正宗的做法大全 主料:五花肉辅料:豆腐调料:腐乳、腐乳汁、植物油腐乳扣肉的做法1把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅2大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉3把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳4炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出5把炸过的肉块切成均匀的肉片6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀7拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。

###1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出5.把炸过的肉块切成均匀的肉片6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。

###腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料,再配以各种调味剂调配而成。

该产品色泽酱红、食用方便。

(一)配方酱油20克,腐乳25克,黄酒10克,砂糖10克,味精1克,葱、姜、蒜各8克,大料末8克,香油、增稠剂各适量,红曲色素少量。

(二)质量标准成品为酱红色,有一定粘稠度,但比酱稀。

有腐乳香味,咸中稍带甜味。

(三)注意事项1、调味汁在加热时要不停搅拌,以防粘锅。

2、大料要粉碎成大料粉,葱、姜、蒜要捣碎成泥状。

###腐乳扣肉佚名‖美食中国2009-11-2715:32:27主料:素酱肉500克、腐乳汁60克。

调料:香油50克、白汤360克、湿淀粉30克、白糖5克、酱油25克、味精3克、姜末1克。

做法:1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条;2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克),上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来,把汤灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盘里;3、炒勺内放香油(1半),在旺火上烧7~8成热,下入姜末,白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。

烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇入蒸好的肉上即成。

###腐乳扣肉的做法步骤1五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净2凉水下锅,煮至6、7分熟捞出3期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用4用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味5在肉的六个面上抹老抽6切成厚约半厘米的片7将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁8肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好,我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽,然后码入深碗中,仍旧是肉皮朝下。

上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂9关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。

用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。

把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。

###腐乳扣肉的做法食材主料五花肉750g辅料红色腐乳汁40g黄酒20g白糖20g香葱2根姜几片食用油20g步骤1.五花肉2.腐乳汁3.葱、姜4.将五花肉切成寸方块洗净5.飞水后控水备用6.焯好的五花肉7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热,放入葱姜爆锅8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒,肉块炒至略微发黄9.加入黄酒和腐乳汁10.翻炒上色11.加入开水至没过肉面1公分,大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟,加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/179874.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-01
下一篇2022-07-01

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存