回锅肉的做法最正宗的做法窍门

回锅肉的做法最正宗的做法 回锅肉的做法1:我做的回锅肉就没那么多佐料的.-先把肉用水煮熟,切好.-放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,就加调料(盐\/酱油)之类的,还有姜\/蒜头;放青椒进去,注意一过青就装盘,不要炒得青椒软了就不好吃了.回锅肉的做法2:1、五花肉用加了八角，桂皮，生姜，葱段的骨头汤内煮到八成熟2、将煮好的肉切片，同时准备好配料：蒜苗段，红萝卜片，葱姜丝，豆瓣酱3、先将肉片入热油锅内爆炒，加少许料酒，白糖，酱油4、随后投入蒜苗段，红萝卜片，葱姜丝，豆瓣酱一同翻炒5、炒熟出锅盛盘回锅肉的做法3:原料带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

制作1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。

蒜苗洗净，切成马耳朵形。

2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈;灯盏窝;状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

特色香味浓厚，色鲜微甜。

###回锅肉的做法主料五花肉400g青蒜250g辅料葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量步骤1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

###主料五花肉500克香菇350克辅料花生油1汤匙食盐1茶匙姜1小块蒜4瓣小葱1把老抽1\/2茶匙生抽2茶匙做法1.锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可2.煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜3.煮好的五花肉待冷却时切薄片4.锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂5.五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒6.接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀7.起锅前加入葱段即可###原料：五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。

辅料：郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。

做法步骤：1．###回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。

滋味浓，是下饭的好菜。

到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。

我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。

但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

食材猪肉450克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙花椒10粒鸡粉1茶匙黄酒2茶匙酱油2茶匙方法\/步骤将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

将豆瓣和豆豉剁细。

将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

注意事项回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

###前言上两天吃过一次是弟弟在旁边指导的，今天自己制作了一下。

顺利的完成了，感觉还是自己做的香，最起码有成就感。

呵呵材料主料：五花肉400g；辅料：油适量、盐适量、姜适量、生抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、料酒适量、青椒适量、蒜适量四川回锅肉1材料备齐。

2锅里水烧开把肉放下去煮5分钟。

肉不去皮、然后捞出来洗净切成薄片。

3青椒切条，姜蒜切好备用。

4坐锅烧热加入切好的五花肉一起翻炒均匀。

中火即可、5加入适量的料酒。

然后就一起炒。

炒啊炒。

炒到金黄色出油为止。

如果肉不出油的话可以放点油进去。

6炒香之后加入姜蒜倒进去。

然后再一起翻炒2分钟均匀让姜蒜出味、7接着下青椒一起翻炒几下、8加点盐。

9加点生抽。

10倒点豆瓣酱适量、11最后加点醋再翻炒均匀，炒1分钟即可出锅。

12装盘、小贴士可以加红青椒更漂亮哦、对了。

最好还要加入花椒更香。

###主料：猪后腿肉600克材料用量：永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克制作方法：（一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。

豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。

青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。

（二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。

###回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。