如何做酸菜馅的饺子

酸菜饺子馅怎么做好吃的窍门 用料主料酸菜300克猪肉200克面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克酸菜饺子的做法1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀6.再放入葱末拌匀即可7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子烹饪技巧酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。

菜品特色这过年的冻饺子还是要包的，多包点，年前和年后不愿意做饭的时候煮着吃很方便。

酸菜饺子是东北人过年必备的。

每次包酸菜饺子忙活起来都忘了拍照，所以我的博客里面还真没有东北人最爱的酸菜饺子，这次包饺子的时候特意拍照在年前发上来。

酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的。

###材料韭菜300公克，盐1\/4大匙做法1.将韭菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

2.将作法1静置20∼30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

###食材用料：面粉2碗酸菜700g五花肉适量油适量葱适量相克食物姜适量相克食物酱油适量十三香适量盐适量菜谱做法：1.将面粉放入盆中，加入一小勺盐2.慢慢的加入冷水，一定要冷水，用筷子搅拌成大片雪花状3.揉成光滑状醒30分钟4.将肉和和酸菜洗净。

如果喜欢吃酸点的就少洗几次。

然后分别剁成馅。

5.把肉放入酸菜的盆里。

加入适量的葱姜末和适量的盐、酱油、十三香、鸡精、还有油。

油要多放一些。

1000g的酸菜放小半碗的油这样。

6.然后拌匀。

面醒好以后开始揉记子。

开始擀饺子皮开包。

7.把水烧开，加入一点凉水，和一勺盐。

放入饺子顺时针的搅。

看到饺子鼓起来时按一下饺子肚子，如果起来了，就说明熟了。

就可以捞出来吃啦。

###酸菜饺子馅调馅窍门原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。

制作方法：1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。

2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。

（放调料的顺序不要弄错哦）3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。