红烧茄子怎么做好吃

红烧茄子怎么做入味好吃 酱烧茄子的做法一菜谱配料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克，植物油2千克（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。

制作方法：1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的块，柿子椒去籽切成小块，西红柿洗净亦切成小块待用；2.将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；3.将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡，酱烧茄子便成。

[吃地带]风味特点：茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。

烹调技巧：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。

汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。

酱烧茄子的做法二菜谱配料：茄子(紫皮、长)500克，植物油500克(实耗75克)，甜面酱25克，白砂糖10克，酱油10克，盐1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，大葱20克，姜15克，大蒜（白皮）15克。

制作方法：1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的、表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；4.待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；5.移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开，酱烧茄子即成。

风味特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。

酱烧茄子的做法三菜谱配料：茄子一斤，甜面酱一小匙，香辣酱一小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放一匙甜面酱），酱油三大匙，葱三颗，白糖半咖啡匙，淀粉一匙，味精适量。

制作方法：1.将茄子去头去尾洗净、切成约一厘粗的条，葱切段，淀粉里放入味精、水调成芡汁，将甜面酱、酱油、白糖、香辣酱同放一个碗里；2.锅中放油烧至六成热，下茄条稍煸炒；3.下葱段和碗里的味料与茄条翻炒匀；4.加约两汤匙汤或水，烧约三分钟；5.勾芡，铲匀后起锅装盘，酱烧茄子便成。

###1.准备工作-先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。

西红柿切成较大的块状。

切少许葱末，蒜末，香菜2.具体制作-备油锅（最好不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，继续翻两下，关火。

之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。

###超过2*2*2cm就会不入味，如果比这个小还不入味儿就是火候问题了###红烧茄子\"的做法一、用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法：1、把茄子洗净切成滚刀状。

###【材料】茄子2个猪肉几小块冬菇5只红烧汁老抽加多糖【烹调步骤】1将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。

2将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。

将冬菇浸软后切丝。

3将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。

4将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。

5加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。

6等茄子入味，试味。

7红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

备注：红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。

###茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

一,最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

###茄子不用去皮，直接洗干净切成1厘米厚的斜片，肉剁碎，香菇剁成丁，切点红辣椒丝，蒜头剁碎，先把茄子过水2分钟，然后捞出来，把水倒掉，锅洗干净放点花生油，把肉碎，香菇丁，辣椒丝，蒜泥放入锅中炒至有香味飘出锅外，然后放入捞过的茄子，炒1分钟左右倒入点清水，放入少许酱油，白糖，盐，味精，闷上3分钟，最后倒入点辣椒油，OK，绝对简单好吃