正宗酸菜鱼片的做法和步骤

正宗酸菜鱼片的做法和步骤,第1张

酸菜鱼片的做法最正宗的做法 又白又滑又嫩酸菜鱼片做法:【主料】新鲜草鱼片200g【辅料】酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒【步骤】1.然后加一小勺淀粉腌制半小时(我是整头活鱼买的,鱼片是请商家片好的);2.鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态;3.热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜,不断翻炒入味(酸菜如果太大可以事先切成小段);4.烹料酒,加适量清水烧开;5.将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中、等鱼片变白色,放点盐、胡椒粉,最后撒入香菜末就马上盛出。

【小贴士】1、腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌,目的是让鱼片吃饱水,这样处理过的鱼片非常的嫩滑。

2、做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒之类。

###主料:草鱼、酸菜、香菜、姜辅料:蒜、干辣椒、花椒、盐、食用油、胡椒粉1.原料图,酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒2.鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。

3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4.炒锅下油,爆香蒜片和姜末。

蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜5.炒出香味后加入适量的水或高汤。

6.把鱼骨一起下汤里煮,煮至开锅7.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

8.鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。

盛入大碗里。

9.锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒10.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

###酸菜鱼的做法一:材料:鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法:1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

注意:1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。

武火熬鱼,才能出白色奶汤。

泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

酸菜鱼的做法二:特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口原料:主料鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

做法:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的做法三:用料:草鱼1000克泡酸青菜250克色拉油150克姜片25克姜米10克蒜米10克葱花10克大葱节50克精盐4克料酒20克味精2克胡椒粉2克干细豆粉50克鸡蛋2个做法:1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片。

酸菜切成薄片。

###1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅4、将鱼切成段。

随便切。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

切不好的话多买几条鱼练习先。

6、拆鱼骨。

鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨…如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用。

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~等待一会,嘿嘿10、酸菜…翠花,上酸菜。

一包两包都可以,喜欢就多放点11、切酸菜,成段12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了.还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒…然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~样子不太好看,呵呵14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!16、这个没放太多的辣椒,如果多放辣椒…下面就是喽具体做法:原料:花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也可)、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜做法:1、鱼去麟,去内脏,斜片成薄片(片一定要薄),洗净血水,码入精盐、白酒搅匀,再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用(注意先后顺序,不能同时或颠倒,否则不入味,举一反三,任何这样的处理均如此)。

2、将鲜猪油入锅化成油;独蒜剥皮;老姜切成米,加开水熬制成老姜水(一定要多熬,这是去腥味的关键);泡菜、泡海椒切成丝。

3、制汤:锅置火上,下猪油,烧热后放独蒜烧软,再下酸菜炒干水汽,加适量水,煮开后放鱼的头、尾和骨,放胡椒面,待汤熬得发白的时候,用漏勺捞出鱼骨和酸菜。

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