自制脆皮蛋卷的做法窍门

脆皮蛋卷的做法大全 脆皮蛋卷所属菜系粤菜所属类型另类饮食基本特点色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。

基本材?豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊150克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量，花生油1000克（约耗120克）。

1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。

3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。

4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。

5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。

###主料：鸡蛋两个黄油2匙低筋面粉150g辅料：黑芝麻5g白砂糖5g步骤;1、取适量黄油放入碗中，再将碗置于烧热的水中，由水温让碗内的黄油溶化（其实也可以用微波炉的最低火让黄油溶化，但是得十分小心油花四溅2、根据自己的口味，将适量白砂糖倒入碗中，用筷子将白糖和黄油搅拌均匀3、在另一个碗中将两个鸡蛋打散待用。

4、将打好的鸡蛋液倒入碗中，搅拌至均匀。

5、倒入适量的低筋面粉，最好是少量少量的加，避免过多太干。

搅拌均匀，面糊呈粘稠状。

6、加入适量的黑芝麻，搅拌均匀。

7、将锅烧热后，调至中低火。

拿调羹弄一勺面糊入锅，快速摊平，尽量厚度摊均匀，然后净置。

8、待面糊边缘稍微卷起，或者不粘锅的程度时，面饼翻面，然后等待大概30秒，根据家里的灶头火力，还有面饼颜色决定时间差不多表面金黄色，较干的程度就好。

9、取出面饼，以筷子为轴，卷成筒状，然后放一旁净置。

10、摊完所剩的面糊，摆盘，放在干燥阴凉处。

###平底锅脆皮蛋卷【材料】普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g【做法】1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀3.加入面粉和黑芝麻搅匀4.调和成稠稠的面糊5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层7.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完