脆蛋卷怎么做

自制脆皮蛋卷的做法 香脆蛋卷配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可工具：蛋卷烤制模；加热：液化气。

容器：用来装蛋液、面粉等。

配料方法：将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

烤制：1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温；2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。

记得活好的面要稀一点口感才好但不要太稀了糖不能少于那么多不然是卷不起来的！###平底锅脆皮蛋卷【材料】普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g【做法】1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀3.加入面粉和黑芝麻搅匀4.调和成稠稠的面糊5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层7.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完###脆皮蛋卷大多数配方都需要用到专门的模具去制作，这个方法用平底锅就可以。

【材料】低筋面粉、大豆油、鸡蛋、白糖、黑芝麻（如果买不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例调成低筋面粉）【步骤】1、在大碗中打入4个鸡蛋，再加入80克白糖，用打蛋器搅拌到白糖完全融化，没有颗粒。

2、加入200克大豆油和100克低筋面粉，继续搅拌到面糊顺滑细腻无颗粒。

最后加入一些芝麻，面糊就调好了。

3、取一根筷子掰断，用钉子在筷子中间敲一个小洞。

然后将牙签安上，摊蛋卷神器就做好了。

4、舀一勺面糊倒在锅里，然后用神器慢慢转一圈，把面糊摊开。

蛋卷一定要摊得薄一些，这样做出来才会又酥又脆。

5、开电磁炉，调到中小火慢慢煎。

煎半分钟左右，到面糊开始冒一点小泡泡，颜色变深时，用铲子从边上铲一下，给蛋卷翻个面。

等整个蛋卷边上开始有金黄色时，蛋皮就可以出锅了。

6、趁热把蛋皮用一根筷子卷成卷，注意动作一定要快，凉了之后就卷不起来了。

煎下一张蛋卷之前要倒一些冷水，让锅降降温，再把水分擦干，这样可以避免下一次煎蛋卷时面糊凝结成块。