脆皮豆腐是什么东西做的

脆皮豆腐是怎么做成的 脆皮豆腐用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。

制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。

腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。

（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。

再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。

然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。

（3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。

脆皮豆腐原料：豆腐（南北豆腐均可，初次做最好用北豆腐）、鸡蛋、淀粉、番茄酱、少许盐、少许糖1、豆腐切片，在淡盐水中浸泡半小时后，控干水份备用小贴士：豆腐用淡盐水浸泡，可以去除豆腥味，而且还可以增加豆腐的韧性~2、将淀粉（约四五小勺）和1个鸡蛋的蛋液搅拌均匀，调成稠糊状，再稍微加一点点盐小贴士：一块豆腐用一个鸡蛋就可以了，另外淀粉和鸡蛋液应顺着一个方向搅拌，不要出现疙瘩，不要加水3、把豆腐放在混合液里裹一下，用筷子夹起后能挂满糊就可以了4、锅里放比炒菜略多一点的油，下锅炸至两面金黄~6、将锅里留一点油，将剩余的倒出。

把番茄汁倒入锅中，加少许糖，调成番茄汁，如果觉得干可以少加一点水；把豆腐再次倒入锅中，掂一下，让番茄汁均匀地裹在豆腐上即可。

炸脆皮豆腐原料：豆腐1盒，面粉150克。

腌料：盐3克，味精3克，白糖5克。

调料：鲜汤150克，蚝油10克麻油1克，精制油500克。

制法：1、将豆腐切成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的块，用盐水浸5分钟。

2、将豆腐逐篇抹干、粘上免费，放入七成热油锅用中火炸，至呈金黄色、皮脆即成。

3、锅内放调料、烧滚后，淋上麻油，分装2小碟，作佐料。

特点：外脆里嫩，味咸鲜带甜。

###主料:日本豆腐500克。

辅料:香菜、大蒜、红辣椒、葱、糖、醋、酱油膏、适量香油和酱油适量。

方法\/步骤：1、香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。

2、取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。

3、切成约5毫米左右的大片。

将每一片都沾上淀粉备用4、起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可！###食材用料：豆腐一块相克食物玉米淀粉适量面包糠适量黑芝麻适量相克食物鸡蛋两个相克食物盐一点1.把豆腐切成薄片。

2.在水里放一点盐，再放豆腐焯一下水3.把豆腐捞出来沥水切成长条。

4.把黑芝麻放到面包糠里搅拌一下，玉米淀粉和面包糠少倒一些，用完了再倒，在鸡蛋里稍微放点盐把鸡蛋打散5.把豆腐放淀粉里转一下再放鸡蛋里滚一圈，最后放面包糠里沾上面包糠和黑芝麻。

6.动作要轻，把沾上面包糠的豆腐放在铺有锡箔纸的烤盘上，我用的175度烤15分钟，观察表6皮变煎黄色就可以了。

脆皮豆腐的做法图解66.动作要轻，把沾上面包糠的豆腐放在铺有锡箔纸的烤盘上，我用的175度烤15分钟，观察表皮变煎黄色就可以了。

7脆皮豆腐的做法图解77.一盘脆皮豆腐就做好了。