酥脆蛋卷配方

酥蛋卷的做法与配方 材料：奶油200公克,糖粉140公克,香草粉(或香草精)1\/4小匙蛋2个,低筋面粉1杯(100公克)做法：1、先将奶油用低温加热到溶解2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)6、平均放置于烤盘上7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成泰式蛋卷的做法步骤一：准备材料，a)洋葱半个，切丁，蒜二瓣，切碎。

b)香菜几根，切小段。

c)番茄酱2大匙加一点泰国鱼露（没有的话，可以用酱油代替），再加上一点白糖，一点胡椒粉，和适量的料酒。

d)鸡蛋2只。

e)肉末一小碗。

步骤二：锅热油，先放入洋葱丁和蒜末，炒软炒出香味以后，放入肉末，炒几分钟，到肉末变色，肉末里的水分也炒出以后，倒入调好的西红柿酱料，翻炒均匀，炒到没有什么水分的时候，盛出来。

步骤三：把一只鸡蛋打入碗里，加一点点盐，搅匀，锅里热油，转中小火，把蛋液倒入锅里。

步骤四：转动锅子，摊成一张薄薄的蛋皮，然后，把炒好的肉馅儿的一半放在蛋皮上。

步骤五：四周折起，把肉馅儿包住。

把包好的蛋卷，折缝向下，盛在盘子里。

再用另外的一只鸡蛋，重复步骤三以后的做法。

枣糕基本特点补脾肾，益气血基本材料发面500克，红糖250克，小枣90克，蜜枣60克，小米面65克，玫瑰3克。

制法：把发面放入食用碱适量,放入盆中；将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅成稀糊状；将方模子放入蒸笼内（10厘米见方、6厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，在上面放蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。

功效：补脾肾，益气血。

用法：食用时切成小块。

应用：适用于食欲不振，贫血乏力者。

枣糕原料配方鸡蛋1.3千克猪边油1.5千克蜜枣500克核桃仁(去皮)500克瓜圆500克玫瑰100克面粉530克白糖1.3千克蜜樱桃250克黑芝麻少许制作方法1.猪边油去皮抽筋，切成小指头大小的细颗粒。

蜜枣、桃仁、瓜圆剁成更小的颗粒。

2.将白糖、鸡蛋放入缸体内，用竹筷反复掸搅约20分钟，使之发泡呈乳白色，再放入面粉搅拌均匀，然后加进猪边油、蜜枣、核桃米、瓜圆、樱桃、玫瑰等，搅拌调匀。

3.在蒸笼底铺上一层纸，靠边立置长约10厘米的木条1块，以透蒸汽。

###一、原料配方鸡蛋、饴糖、食油各4千克，富强粉17.5千克，白糖11.5千克，麦淀粉1.5千克，酵母125克，香兰素300克。

二、工艺流程打蛋→制糊→摊片→烘烤→成型一包装→成品。

三、加工方法1.打蛋：鸡蛋洗净、去壳，将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。

2.制糊：用温水化开酵母，与富强粉、麦淀粉投放蛋液中，搅拌成糊状，加人食油、香兰素，搅匀。

3.摊片：在烤盘上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盘上，摊至薄平，送烘炉烤制。

4.烘烤：烘烤温度以180℃为宜。

待烤熟后切割成块，趁熟用手工卷成圆筒状。

5.包装：蛋卷充分冷却定型后，装盒或装袋。

注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。

四、产品质量要求片厚约0.5毫米，呈2厘米直径圆筒形，长短一致，形状整齐，不软不变形。

呈淡黄色，有光泽，色泽一致，无糊点。

香甜酥脆，不生不糊，无异味。