酥脆鸡蛋卷的做法

香脆鸡蛋卷的做法大全 面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可具体制作方法：一、工具：蛋卷烤制模：在大中城市的食品机械门市有售，其实也可以自制（自制方法见后）；炉子：煤炉、液化气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。

容器：用来装蛋液、面粉等。

二、原料：面粉，就是我们常吃的小麦粉，是主要的原料；盐，调整味道，用量较少；味精，调理味道，用量较少；鸡蛋，用来形成蛋香，并改变蛋卷的颜色；三、配料：将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

四、烤制：1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温；2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。

五、不同蛋卷配方：1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。

2、花生蛋卷：按上方加入适量芝麻。

3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。

4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入1方。

5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。

###前言忽然想起早前弄回的蛋卷模还木有用过，是时候给它开光了。

在网上搜了几个方子，感觉跟孟老师的烟卷饼干差别并不太大。

也懒得去琢磨了，就着手边的料，把孟老师的方子略加修改，当做蛋卷配方来用。

一开始做满模的长卷，做了两个之后，感觉这个头适宜做冰激凌蛋卷，直接吃还是得小点好。

于是，后面就只做到中心花瓣的大小。

材料主料：低筋面粉30g；辅料：香草粉1\/2小勺、全蛋液25g、黄油50g、糖粉35g、蛋白25g香脆蛋卷1准备用料2将黄油，糖粉，香草粉倒入碗中3隔水加热，搅拌至黄油融化，取出4倒入全蛋液，搅拌均匀5加入蛋白，搅拌均匀6筛入面粉7蛋卷模内壁刷油，先中小火预热8挖取适量面糊，摊在模具的中心9夹好，放在火上中小火加热2-3分钟10揭开11趁热卷起小贴士烤第一张的时候，蛋卷模温度低，时间会稍许长一点。

烤到后面就很快了，基本上2、3分钟就能烤出一张。

烤的时候先烤一面，再翻过来烤另一面。