家用包子的做法大全

家用包子的做法大全,第1张

家庭包子的做法大全 狗不理包子的做法原料配方:面皮:面粉1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)馅:净猪肉500克生姜5克酱油125克净葱62.5克香油60克制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。

最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。

掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。

用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

此面点采用水打馅,半发面。

面嫩,味香。

具体是用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等,精心调拌成包子馅料。

包子皮用半发面,和面时水温一般要求保持在15℃左右,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。

包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的15个褶,褶花疏密一致,如白菊花形。

然后上炉,用硬气蒸5分钟即可。

###白菜猪肉包:面皮材料:面粉,酵母,白糖,半小勺盐,水。

做法:1.酵母用少许温水(跟人体温度差不多左右,千万不能用过热的)调开,放置5分钟左右。

2.盆内放入面粉,白糖,盐混合均匀,然后放入酵母水搅拌,再加适量水揉成团(水不要一次加太多,分次依情况决定)。

3.把面团揉至光滑,盖上保鲜膜,放到烤箱内发酵(烤箱可事先用100F左右预热2分钟左右,然后里面放一杯热水)。

P.S.要是没有烤箱,就放一个密闭的空间,比如说微波炉或是盒子里面。

我妈的做法是用一个盆和面,然后锅里放一碗热水,再放上蒸屉,再把面盆放上,盖上盖子。

内馅材料:白菜,猪肉末,葱,姜。

调味料:盐,白糖,味精,黑胡椒,酱油,料酒,香油,花生油。

做法:1.白菜切碎,撒入1大勺盐,抓匀后静置10分钟左右,然后挤干水分,备用。

2.葱,姜切末。

3.一个大盆里,放入白菜和猪肉末,葱末,姜末。

然后加入调味料搅拌均匀。

P.S.因为买的猪肉末都是瘦肉,所以我会加一点花生油,觉得这样馅才不会太干,蒸出来才有汁。

包子做法:1.取出面团,再一次揉至光滑。

2.分成小团,然后擀成中间后四周薄的皮,包入适量的馅,捏起来(我不太会包@我妈说了,要好看最好是18-20个褶左右。

娘咧,俺可没那技术)3.包子包好后,用快布或是什么的盖起来,再让它发个半小时左右。

(还是俺娘说的,发好的包子那起来感觉轻轻的)4.锅内烧开水,大火蒸15分钟即可。

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