湖北豆腐丸子的做法大全

豆腐丸子的做法大全 纯豆腐丸子的做法拿一块豆腐~然后…无情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥状…不喜欢上手的也可以用木铲或者别的随便什么方法把豆腐弄成泥。

把弄成泥的豆腐包上厨房纸巾或者用滤勺，滤去多余水分。

不需要太干，就手指戳一下不会黏的状态就可以。

在滤过水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、盐和麻油，拌匀。

多搅拌一会让豆腐上劲，就像做饺子馅一样。

拌好了以后静置一会。

锅里放上清汤或者浓汤煮开，依个人口味而定。

我这次用的是冬瓜排骨汤的汤…之前试过家乐浓汤宝的牛肉浓汤。

我家先森的试吃感受是浓汤会比较好吃。

毕竟豆腐本身就寡淡了。

汤煮开后关小火，加一点凉水，保证汤不沸腾。

把豆腐轻轻滴捏成丸子，可以在手里多滚一下，让豆腐表面光滑。

放进汤里。

等所有的丸子都下锅了，可以轻轻晃一下锅，防止粘锅。

然后盖上锅盖。

全程保持小火，否则丸子会散掉。

煮10分钟左右，撒入葱花，盖上盖子焖半分钟到一分钟。

因为今天先森忘记买葱了所以照片特别不好看。

小贴士豆腐不要那种嫩的内酯豆腐，也不要太老的老豆腐，就老嫩适中的。

这样做出来的豆腐丸子口感细腻也不会太滑溜。

理论上说豆腐不应该和葱一块吃，那么可以换成芹菜之类的，看着好看，香味好闻就可以了！加麻油本身是为了给豆腐提香，如果觉得没必要，可以不加。

###食材主料猪肉300g辅料豆腐适量盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量淀粉适量鸡蛋适量鸡精适量香菜适量芦笋适量香油适量步骤1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳。

2.将豆腐放入。

（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。

3.将豆腐捏碎。

4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀。

顺着一个搅打。

5.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中。

6.将丸子一个一个放入，汆熟。

7.大约煮5分钟，至丸子略浮起。

8.加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可。

小贴士1、猪肉最好选择新鲜的，冷冻的猪肉粘性小。

2、放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大，丸子不易散开。

3、加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。

如果很抵触，可以焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。

###原料：大豆腐一大块，鸡蛋清2只，胡萝卜半根，香菇3朵，香菜适量，浓汤宝一块佐料：盐，鸡精，香油，水淀粉适量，香菜适量做法1所有原料2大豆腐切块，入开水中略煮片刻以去除豆腥味3捞出控水，用刀背碾压成豆腐泥4豆腐泥用纱布抱起来，挤出水分5挤干水分的豆腐泥装入大碗中6胡萝卜，香菇切成细末7胡萝卜末，香菇末加到豆腐泥中，加盐，鸡精，然后搅拌均匀8打入2只鸡蛋清用手抓匀9做成一个个豆腐丸子备用10锅里加三大碗水烧开，放入一个浓汤宝慢慢化开11将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中12中小火略煮2分钟，最后勾薄芡，滴少许香油即可