###将北豆腐捏细碎,加入肉末拌匀,然后加入山粉捏匀备用。
将捏好的料做成豆腐肉丸子,锅内放入适量的的底油,开中火,放入豆腐肉丸子煎制,煎到两面金黄取出备用。
将煎好的豆腐肉丸子放到锅内,加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。
煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮,加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透。
约30分钟左右。
收干汤汁,撒入葱花,放入味精即可。
###用料主料北豆腐400克猪肉馅300克辅料小香葱2根生姜5克淀粉30克黑胡椒粉10克料酒10毫升精盐5克麻辣鲜2克鸡粉1克香炸豆腐肉丸子的做法1.各式食材准备。
2.猪肉馅放入盆中,加入料酒,麻辣鲜,黑胡椒粉。
3.朝一方向搅拌,至肉馅上劲成团,腌制15分钟。
4.洗净的香葱切末,生姜切末。
5.北豆腐,用重物压出水分后放入盆中。
6.加入姜,葱,淀粉。
7.加入盐,黑胡椒粉。
8.套一次性手套,将豆腐捏碎。
9.加入腌好的肉馅。
10.充分翻拌均匀。
11.做成圆圆的丸子。
12.油锅烧至七成热时,下丸子炸制。
13.表面焦黄时捞出。
14.再次入油锅复炸,至金黄色捞出,沥油即可。
烹饪技巧1:做丸子用的豆腐,最好用北豆腐(老豆腐),因为它水分少,易成型。
2:用之前需用重物压出水分,不然丸子容易塌软。
3:肉馅先调味腌制,再同豆腐混合。
4:如丸子不易成型的时候,可适当加多一些淀粉。
但太多的话,也会影响成品的口感。
5:一次性也可以多炸一些,放冰箱冷冻,随吃随取。
复炸或另作它菜都可以。
###豆腐肉丸子的做法步骤1内置豆腐打成糊状,加入肉馅及调料搅打上劲(肉馅表面轻触会整个表面晃动)2食材中所用的调料的量为这种家用的调羹称量3锅子里适量的水,放少许盐,煮开后转小火(水面没有泡泡,不晃动),这是汆丸子不散的关键哦!4用勺子挖取适量的肉泥,轻轻放入热水中,不要搅动。
放慢一锅,盛出就好了。
5我偷懒直接用勺子挖的,所以不圆。
可是那个口感啊!入口即化,嫩嫩的,鲜美异常^_^6一锅清水加盐煮开,下丸子,煮熟,放点青菜丝。
###豆腐肉丸子主料:豆腐(北)250克,猪肉(肥瘦)250克辅料:香菇(鲜)50克,油菜80克,鸡蛋50克调料:料酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克,鸡精2克,盐3克,胡椒粉1克制作方法1.半盒豆腐挤干水分,半盒切成丁块状;2.姜切成末;3.小油菜氽烫后放盘底;4.猪肉洗净放进绞肉机内绞碎加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀;5.捏成丸子,蒸约15分钟;6.炒锅烧热后,高汤加1碗水煮豆腐与香菇,加调味料后勾芡,撒下辣椒丝,香油与肉丸子烩一会儿即可
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