鱼香豆腐丸子做法

香菜豆腐丸子的做法大全 香菜豆腐丸子的做法1.炸丸子要选老豆腐2.把豆腐碾碎，放入盐、五香粉、姜末调味3.用手反复搅拌，像揉面一样把豆腐揉到起筋上劲儿。

因豆腐上劲儿需要搅拌式揉5分钟以上，怕有亲做不好这一步，就用了一个特别容易做的方法，就是加了一点面粉，这样搅拌均匀后，比较容易成型，不易散。

其实不用加豆腐丸子也不会散的，关键要多搅拌一会儿。

我平时是不加面粉的。

4.搅拌到上劲儿的豆腐稍微放上10分钟，饧一会儿5.香菜洗净切碎放入搅拌好的豆腐馅中6.搅拌均匀7.团成丸子8.油温7成热，入锅炸至表面金黄。

###前言上次做过香菜云吞，一直念念不忘那个味道，这回直接用肉馅做了香草丸子汤，味道真的赞赞赞赞阿！材料主料：免治猪肉300g、鸡蛋10g；辅料：香菜适量、冬菇适量、皮蛋10g、姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量香菜丸子豆腐汤1香菜分开2半，一半刮掉根部泥屑用盐水浸泡片刻备用，一部分把叶子摘下，剁碎备用皮蛋切碎备用，豆腐切粒备用，冬菇分开2半热水煮软后一半切粒，一半切丝姜蒜切碎备用。

2免治猪肉加入鸡蛋、冬菇粒、香菜叶子、适量的盐、鸡精、油、麻油、胡椒粉、生粉混合顺着一个方向搅拌至起胶备用（搅拌好后腌半个小时左右）。

3少许油把姜，蒜粒炒出香味后加入冬菇丝翻炒片刻后加水大火煮开后熄火稍微放凉。

4用勺子挖出适量肉馅稍微搓成圆形放入锅内（汤不要太热，最好温温状态）。

5加入皮蛋碎，大火煮开丸子后改中火煮得差不多全熟后加入豆腐翻炒均匀。

6加入适量的盐、和鸡精调味，即可熄火，加入香菜和撒麻油翻炒均匀即可。

小贴士汤煮开后降到温的状态，这样丸子下锅后刚好表面稍微烫熟了点，封住肉汁，再开大火煮熟，这样汤会呈奶白色而且味道浓郁阿！###工艺：原炖口味：本位咸鲜主料：虾仁(200克)猪肉(肥)(100克)豆腐(200克)辅料：鸡蛋(200克)滑子菇(50克)木耳(水发)(50克)香菜(50克)调料：大葱(15克)姜(15克)盐(3克)料酒(10克)味精(2克)胡椒粉(1克)香油(5克)淀粉(豌豆)(5克)类别：山东菜补虚养身调理营养不良调理老人食谱制作工艺1.虾仁剁成泥蓉状；豆腐捣碎成泥蓉状；葱姜洗净均切成末备用。

2.豆腐泥肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，做成豆腐丸子；加虾蓉加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，放植物油炸成直径2.5厘米的丸子，呈金黄色时取出。

滑子菇、木耳用沸水焯过。

3.勺内加植物油烧热，加葱姜烹出香味，烹料酒，加入高汤500克、滑子菇50克，加盐、虾丸、豆腐丸和木耳烧入味，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜末即可。

工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感虾丸鲜咸酥软，豆腐丸香素滑嫩，汤汁香鲜有味。