汆丸子的手法

汆丸子有劲道的诀窍 生汆丸子来源：煲汤网|作者：静心莲最清淡的丸子—生汆丸子生汆丸子用料：猪后腿肉或里脊肉姜盐糖、蛋清、白胡椒、鸡精生汆丸子的做法1-3、肉剁碎，用肉锤敲打4、葱切丝提前泡水备用5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀6、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止7、水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅8、全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水###1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。

洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。

要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

###食材用料猪肉半斤相克食物葱适量相克食物姜适量相克食物花椒粉适量盐适量鸡精少许香油少许酱油适量料酒适量黑胡椒粉适量粉条适量青菜适量相克食物汆丸子的做法1.青菜洗净备用。

2.粉条在锅里煮开浸泡上备用。

3.把猪肉剁成肉馅。

4.把肉馅放在盆中，加入葱姜末，酱油，盐，淀粉，料酒。

5.加入半碗清水。

6.用手使劲往一个方向打，一直都上劲，粘稠为止。

7.肉馅处理好备用。

8.一手抓肉馅挤出大枣大小的丸子，用一个小勺挖出来。

9.放在刚开的锅中，煮开后撇掉浮沫。

10.然后再放入粉条。

11.再开锅放入青菜，放入盐后关火，关火后放入少许鸡精，淋入香油。

12.最后放入黑胡椒就好了。

13.出锅装碗。

用手机看这道菜做法小贴士1,肉馅用手使劲往一个方向打，一直打上劲，粘稠为止，并且发出噗噗的声音，肉馅就处理好了。

2,调肉馅时要放适量清水，要么丸子太硬，口感不好。