鲫鱼汤的做法

汆鱼片汤的做法大全家常 鱼杂和小白菜各自洗净切好待用，佐料简单些：植物油。

姜蒜沫，盐，生抽，先烧适量水将小白菜汆熟放入碟子上（放少许盐），然后将植物油倒入烧热的炒锅里，放入姜蒜沫（炒香）放入鱼杂翻炒至八成熟加入适量的盐和生抽，炒几下就可以了。

最后将炒好的鱼杂放在小白菜上面。

这样一道色香味俱全的家常菜就做好了。

（姜蒜就是去腥味的，生抽里面就糖份，盐是必不可少的，尽量不要用味精之类的，小白菜就已经够鲜味。

试试看。

绝对不错，吃了再评价。

###黑鱼的家常做法：一、黑鱼汤主料：黑鱼一条辅料：姜适量、莲藕20克、葱段适量1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用5、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干6、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段7、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可二、红烧黑鱼主料：黑鱼(500g)1、黑鱼洗净备用，姜切片2、热锅热油煎鱼3、煎好后加点酱油4、加水5、放点糖，盖盖子煮半小时左右6、撒上葱花，调味出锅三、酸菜鱼主料：黑鱼(一条)辅料：酸菜500克、姜适量、辣椒适量、葱适量1、鱼洗净去头。

下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好。

（一般买的时候摊主会帮忙弄好）。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，4、鱼头鱼骨洗净血污备用。

最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。

片成鱼片。

6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

7、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

静置20分钟。

8、酸菜切丝焯水备用。

辣椒切圈和花椒一起。

鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10、放入酸菜继续炒一分钟。

兑足量开水。

11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

调入盐。

把汤中料都捞出来铺在碗底。

12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

13、过滤鱼汤倒碗中。

14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

注意观察别熬过火了。

15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。

浇上去吱啦一声才够味。