五台豆腐丸子的做法和配方

五台豆腐丸子的做法 纯豆腐丸子的做法拿一块豆腐~然后…无情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥状…不喜欢上手的也可以用木铲或者别的随便什么方法把豆腐弄成泥。

把弄成泥的豆腐包上厨房纸巾或者用滤勺，滤去多余水分。

不需要太干，就手指戳一下不会黏的状态就可以。

在滤过水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、盐和麻油，拌匀。

多搅拌一会让豆腐上劲，就像做饺子馅一样。

拌好了以后静置一会。

锅里放上清汤或者浓汤煮开，依个人口味而定。

我这次用的是冬瓜排骨汤的汤…之前试过家乐浓汤宝的牛肉浓汤。

我家先森的试吃感受是浓汤会比较好吃。

毕竟豆腐本身就寡淡了。

汤煮开后关小火，加一点凉水，保证汤不沸腾。

把豆腐轻轻滴捏成丸子，可以在手里多滚一下，让豆腐表面光滑。

放进汤里。

等所有的丸子都下锅了，可以轻轻晃一下锅，防止粘锅。

然后盖上锅盖。

全程保持小火，否则丸子会散掉。

煮10分钟左右，撒入葱花，盖上盖子焖半分钟到一分钟。

因为今天先森忘记买葱了所以照片特别不好看。

小贴士豆腐不要那种嫩的内酯豆腐，也不要太老的老豆腐，就老嫩适中的。

这样做出来的豆腐丸子口感细腻也不会太滑溜。

理论上说豆腐不应该和葱一块吃，那么可以换成芹菜之类的，看着好看，香味好闻就可以了！加麻油本身是为了给豆腐提香，如果觉得没必要，可以不加。

###主料豆腐(一块)辅料泡发香菇(7~8朵)胡萝卜(半个)鸡蛋(一个)葱(一小段)厨具炒锅分类热菜素食咸鲜炸十分钟简单难度把豆腐放到碗里用勺子碾碎。

香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里，加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。

搅拌均匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌。

待充分搅拌上劲，逐个团成小圆球摆到盘子里。

临下锅之前，把丸子表面沾一层薄薄的面粉。

油五成热时下入丸子用中火炸制。

颜色金黄时即可捞出装盘。

###菜系及功效：私家菜工艺：碎屑料炸豆腐丸子的制作材料：主料：豆腐(北)150克,猪肉(肥瘦)100克调料：面包屑100克,色拉油70克,盐3克,白砂糖3克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克：1.将豆腐压成泥状后拌入绞碎的猪肉中；葱、姜洗净均切成末。

2.加入调味料（盐3克、糖3克、蛋白20克、葱末5克、姜末5克、淀粉10克）搅拌均匀，再分别制成丸子状，沾上面粉备用。

3.锅中倒入适量的油，烧至八成热时放入制好的丸子，用中火炸至表面呈金黄色时取出，即可趁热食用。

豆腐丸子的制作要诀：也可加些生菜叶，番茄装饰盘面；因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。