鱼头豆腐蘑菇汤的做法大全家常菜

鱼头豆腐蘑菇汤的做法大全家常菜 鱼头豆腐汤的用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1\/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)鱼头豆腐汤的做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

营养成份;豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。

豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力，并且还有解毒作用。

但是豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，两者合起来吃，可取长补短，相辅相成，提高营养价值。

豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。

因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

###红烧狮子头、鱼头豆腐汤、子姜爆羊肉、干煸鳝鱼丝、连理双味鱼、红椒爆鲜虾、椒盐八宝鸡、鱼香荷包蛋、干煸四季豆、生爆盐煎肉等。

###大蒜豆腐鱼头汤的家常做法食材准备鲜鱼头500克，大蒜100克，豆腐3块，精盐1大匙，植物油2大匙。

方法步骤1.大蒜去皮、洗净，切成薄片；豆腐洗净，切成大片。

2.鲜鱼头去鳃、开边，放入清水中洗净。

3.锅中加入植物油烧热，分别下入豆腐、鱼头煎香，盛出。

4.锅中加水烧沸，放入鱼头、豆腐、蒜片，用大火煮沸，再转小火炖约30分钟，然后加入精盐调好口味，即可盛出食用。

滋补鱼头汤的家常做法食材准备花鲢鱼头1个，茯苓15克，天麻20克，川芎6克，熟猪肚、熟火腿、熟鸡肉、水发玉兰片、蘑菇各30克，葱段、姜片各适量，鲜汤1500克，料酒20克，盐5克，味精1克，胡椒粉、猪油各适量。

方法步骤1.将天麻、川芎、茯苓均放入淘米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮两次，留汁50克；将天麻蒸熟后切片；鱼头清理干净，在鱼头两侧各划两刀，沥干水分，备用；熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切片。

2.锅置火上，加油烧至170℃，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓、川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。

豆腐鱼头汤的家常做法食材准备鱼头2个，豆腐200克，香菜50克，姜片5克，葱花少许，精盐15克，味精1.5克，浅色酱油10克，香油0.5克，绍酒10克，胡椒粉少许，植物油50克。

方法步骤1.先将鱼头去清污血、体表黏液，沥干水分。

2.中火烧热炒锅，下植物油将鱼头略煎，然后下姜片，烹绍酒，放入清水及豆腐，加盖，旺火滚沸约20分钟，至汤呈奶白色。

3.把鱼、豆腐用碟盛起，撒上香菜、葱花，浅色酱油、香油、胡椒粉用小碗盛载作佐料；汤放精盐、味精调味后倒进汤碗即可。

砂锅鱼头汤的家常做法食材准备鳙鱼头500克，咸菜100克，青蒜10克，红辣椒1个，荷兰芹少许，姜丝10克，胡椒粉、料酒、猪油、盐各适量。

方法步骤1.鳙鱼头处理干净；咸菜洗净，切条；红辣椒去籽去蒂，切成条；青蒜洗净，切段。

2.以猪油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎，待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，再加入少许猪油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒、成菜、青蒜，适量开水。

3.大火煮沸后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入红辣椒丝、胡椒粉、盐调味，盛出点缀少许荷兰芹即可。