水汆丸子汤的做法窍门

水汆丸子汤的家常做法 材料主料：猪肉(肥瘦)150克，小白菜200克，辅料：鸡蛋50克，调料：花椒2克，盐3克，黄酒5克，味精1克，大葱5克做法1.将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；2.小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；3.锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。

###水汆丸子的做法一汤谱配料：猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量。

制作方法：1.将玉兰片切成小象牙片，木耳撕开，备用；2.将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开；3.待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油，水汆丸子即成。

[吃地带]成汤特点：鲜嫩清淡，汤色洁白。

水汆丸子的做法二汤谱配料：瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末各少许。

制作方法：1.将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用；2.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子，下入凉水锅内，待开锅时撇去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用；3.将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，盛入碗底，上盖6个小丸子，水汆丸子即可食用。

成汤特点：丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。

烹调技巧：汆丸最好选用瘦肉做原料。

丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，汆的丸子才光滑松嫩。

所用蔬菜可随时令而灵活运用。

丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。

小白菜汆丸子的做法汤谱配料：主料：猪肉(肥瘦)150克，小白菜200克，鸡蛋50克，花椒2克，盐3克，黄酒5克，味精1克，大葱5克。

制作方法：1.将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱姜末调拌成馅；2.小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；3.锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下，小白菜汆丸子即成。

成汤特点：汤清，味鲜，菜绿，丸子嫩。

食物相克：1.猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

2.鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

###用料主料猪里脊肉300克水适量调料食盐1茶匙鸡精1\/2茶匙葱1根姜3块糖1茶匙白胡椒1\/2茶匙鸡蛋清1个生汆丸子的做法1.肉剁碎，用肉锤敲打2.葱切丝提前泡水备用3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水