成都酱肉包子

四川酱肉包子的做法 酱肉包子的做法五花肉（稍微肥点更好吃）水煮断生，捞起控干水分。

放凉后，肉切厚片。

肉片加生姜片直接下热锅爆出油。

（不用放油）放入甜面酱，炒至收汁上色即可。

将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。

拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。

把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动;发面;程序。

待面团发酵至两倍大左右后，再次启动;和面;程序将面团排气。

取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。

蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。

开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽！###主料：猪五花肉葱生姜八角辅料：甜面酱生抽老抽料酒辣椒酱酱肉包子的做法步骤1.猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。

此时可以把面和好，发着。

2.猪肉去皮，切成黄豆大小备用。

姜切末，葱切末，备用。

3.少许油，下姜末大火炒稍许。

4.下猪肉末，转中火炒几分钟。

5.加甜面酱两勺半以及辣椒酱。

6.加老抽少许。

7.加生抽适量。

8.翻炒6分钟，起锅。

待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。

9.开包。

10.包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅！###用料面粉500克水（面团用）300克猪绞肉300克干酵母2小勺（大约4到5克）葱姜末适量饺子馅调料适量糖少许豆瓣酱适量酱油适量可不加水（肉馅用）50克酱肉包子的做法取配方内的水，化开干酵母。

揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。

少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

加入切碎的葱花。

包子饺子调料，加入少许。

不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

放糖适量，提鲜的。

不喜欢的可以不放。

黄酒两勺。

生抽两勺。

清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。

用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

饧好的面分割成大小均匀的剂子。

擀成中间厚，周围薄的包子皮。

左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。

直到包完整个包子收口。

包好的包子，静置10分钟。

凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。

包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。