家常油炸豆腐的做法大全

油炸豆腐的做法大全 油豆腐原料分类：干豆类及制品食用提示：每次约30克油豆腐详细介绍原料介绍油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。

营养分析油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

相关人群一般人皆可食用油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

制作指导炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。

###盐酥炸豆腐材料老豆腐（卤水点成的）1块（250g），新鲜红尖椒1只，葱末2茶匙（10g），蒜蓉2茶匙（10g），盐1\/2茶匙（3g），鸡精1\/2茶匙（3g），黑胡椒粉，椒盐粉各1\/2茶匙（3g），油1碗（250ml）做法豆腐洗净后切成2cm见方的小块，用厨房纸巾轻轻吸取表面水分。

尖椒去蒂和籽，沿横截面切成宽0.2cm宽的圆环丝状。

油入炸锅，大火烧至八成热（微微冒烟）时，将豆腐块一块一块入锅，并用漏勺轻轻搅动以免粘锅或相互粘接。

至金黄色后捞出沥干油分。

油锅内留1汤匙油，大火爆香葱末、蒜蓉，再放入红椒环、盐、鸡精、黑胡椒粉、椒盐粉搅匀离火。

###食材豆腐2块，火腿肠4根，绿豆芽300g，油适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，花椒适量，干红辣椒适量，蒜苔50g,蒜1个，鸡粉适量,香葱2根,香油适量步骤1.蒜去皮切碎，豆腐洗净切片，蒜薹洗净切段，火腿肠切片，香葱切葱花，干辣椒切段2.将豆芽焯水后放入小盆内3.平底锅热油，放入豆腐，小火煎至两面金黄时盛出备用4.炒锅内倒入少许油，油热后下入豆瓣酱煸炒出红油，然后倒入一半的蒜碎炒香，倒入蒜苔继续炒5.倒入适量的开水6.开后，倒入豆腐片和火腿片，大火煮开后放入鸡粉，关火倒入豆芽盆里7.将剩下的蒜碎放入盆中8.炒锅内倒入少许油，油热后下入花椒爆炒出香味，捞出9.倒入辣椒段，炒出香味，关火，倒入盆里10.撒上葱花，淋入香油，即可###油豆腐制作方法并不复杂，但也要用心才行，否则不蓬松。

1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3.然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。

4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。

点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。

5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。

6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。