肉末豆腐丸子的家常做法

肉馅豆腐丸子的做法 材料主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc调味料B：酱油10cc，料酒10cc调味料C：白胡椒粉1\/2茶匙，香油1茶匙做法1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。

食用时沾胡椒盐一同伴食。

###肉末豆腐丸子怎么做主料鲜肉100g手工豆腐100g淡虾皮5g辅料油适量盐适量高汤1勺步骤1.准备好食材2.鲜肉洗净，用厨房用纸吸干水分，先切成片3.再切成丁4.剁成肉末5.手上套上厨房一次性手套，用手将豆腐捏成泥6.淡虾皮用刀剁成末7.和肉末、豆腐一起混合8.加入一小勺高汤9.再加少许盐，用筷子顺时针搅拌均匀10.平盘中洒少许油，均匀抹开11.混合好的肉末用手搓成小丸子，放在平盘上12.锅中烧水，上汽后放入平盘，开大火蒸10分钟即可###1.豆腐一块，切成大片即可2.猪肉剁成肉泥3.放在小盆里，加入葱姜盐4.拌匀5.锅里放油，待油温升高即可放入汆好的丸子6.慢慢放入，用筷子给它翻面7.一大锅~切记油温不能太高哦8.做好的丸子，忍不住吃了一个~外焦里嫩，咬开来，里面还嫩嫩的留着汁###可以特色：豆腐加上若干种配料做成的豆腐丸子在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑。

用料：北豆腐200g；猪瘦肉100g；大虾8只；大葱50g；生菜200g；洋葱丝、蒜末少许、淀粉、蘑菇精、盐、料酒适量做法：1.豆腐捣成泥放入碗内备用。

大虾去皮挑去虾线，剥成虾仁，与鸡肉、大葱混合，剁成肉馅，加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅。

2.平底锅中烧热油，将拌好的豆腐馅团成团状，下油锅煎熟。

3.烧热锅，爆香洋葱丝和蒜末，放入适量生抽和蘑菇精，做成汤汁。

4.将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上，在肉丸上浇上适量汤汁，点缀少许蒜末即可。

小贴士：1.豆腐用老一些的比较好，最好不要用含水分比较多的南豆腐。

2.垫在豆腐丸下面的菜丝可以根据自己的喜好选择。

3.豆腐要搓碎，肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样做出的丸子才光滑、美观。

###用料主料北豆腐400克猪肉馅300克辅料小香葱2根生姜5克淀粉30克黑胡椒粉10克料酒10毫升精盐5克麻辣鲜2克鸡粉1克香炸豆腐肉丸子的做法1.各式食材准备。

2.猪肉馅放入盆中，加入料酒，麻辣鲜，黑胡椒粉。

3.朝一方向搅拌，至肉馅上劲成团，腌制15分钟。

4.洗净的香葱切末，生姜切末。

5.北豆腐，用重物压出水分后放入盆中。

6.加入姜，葱，淀粉。

7.加入盐，黑胡椒粉。

8.套一次性手套，将豆腐捏碎。

9.加入腌好的肉馅。

10.充分翻拌均匀。

11.做成圆圆的丸子。

12.油锅烧至七成热时，下丸子炸制。

13.表面焦黄时捞出。

14.再次入油锅复炸，至金黄色捞出，沥油即可。

烹饪技巧1：做丸子用的豆腐，最好用北豆腐（老豆腐），因为它水分少，易成型。

2：用之前需用重物压出水分，不然丸子容易塌软。

3：肉馅先调味腌制，再同豆腐混合。

4：如丸子不易成型的时候，可适当加多一些淀粉。

但太多的话，也会影响成品的口感。

5：一次性也可以多炸一些，放冰箱冷冻，随吃随取。

复炸或另作它菜都可以。