蘑菇豆腐鱼头汤怎么做

鱼头豆腐蘑菇汤的做法大全 鱼头豆腐汤工具\/原料主料鱼头150g豆腐250g枸杞10g配料姜20g葱适量香菜适量油适量盐适量步骤\/方法香菜、葱洗净，姜去皮切片，枸杞冲洗，豆腐一块划二刀成4块备用；锅中下油烧热，放下姜片煸香，把鱼头放锅中煎至二边变黄；锅中煮至沸；把煎好的鱼头连姜片一起倒锅中煮开，去掉浮沫；放下豆腐煮至汤色变浓白；把香菜、葱折断掉下汤中，加盐调味，撒入枸杞即可出锅。

###材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）1。

豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。

2。

烧铁锅，放油加热。

鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。

铁锅加油，把豆腐也煎一下。

煮汤时才不易碎。

3。

把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。

4。

汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。

汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。

注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。

鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。

如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。

如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。

我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。

###用料：小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙[烹饪过程]1、将小仔鸡洗净、剁成小块2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。

新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。

小仔鸡洗净、剁成小块2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。

新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。

1鱼头洗净劈成两半2锅中放油将鱼头煎至两面略焦黄3将鱼头拨一边放入葱姜略爆注入水没过鱼大火煮至沸腾改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。