正宗福鼎肉片的做法

福鼎肉片的家常做法 福鼎肉片做法：1、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可。

2、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。

大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方和可。

3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

4、备料，在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜，再来一点香菜和葱，放好备用。

5、煮肉，先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。

把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。

6、然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以开动了。

###福鼎肉片。

肉片制作的整个过程都是手工操作。

它取料精，工艺巧，味独特。

深得人们称赞。

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。

肉和淀粉的比是1：0.7。

其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。

肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。

接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。

这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。

小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。

大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。

把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。

少了它们，肉片的味道会大打折扣。

福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。

加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

###无敌吃货菜系：家常菜口味：酸甜味功效：补虚工艺：煮用料主料：牛肉800克番茄600克辅料：姜1小块调料：樱桃酒3汤匙老抽1茶匙番茄酱适量盐30克鸡精适量详细步骤1、牛肉洗净切麻将大小的块。

2、番茄洗净用开水烫一下撕去表皮，切块。

3、姜切片。

4、锅里烧开水，放入牛肉焯水。

5、放入两勺樱桃酒。

6、边煮边撇掉煮出来的血沫，直到撇净表面的血沫，捞出备用。

7、锅中倒油烧热，放入姜片。

8、放入牛肉翻炒。

9、淋入一大勺樱桃酒继续翻炒。

10、把炒好的牛肉转入砂锅，倒入没过牛肉的开水，大火烧开，改小火炖1个小时。

11、1个小时后放入一半的番茄，炖半个小时。

12、半小时后放入老抽。

13、再放入另一半的番茄继续炖半个小时。

14、放入番茄酱，拌匀。

15、放入盐调味，关火。