东北锅塌豆腐家常做法窍门

东北锅塌ml" class="superseo">豆腐的做法 主料：豆腐(北)400克辅料：鸡蛋黄130克小麦面粉100克虾籽15克调料：大葱5克姜2克植物油75克盐10克味精5克料酒5克各适量锅塌豆腐的做法：1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

###锅塌豆腐菜系:东北菜工艺:煎炒口味:家常难度:高级准备时间:15分钟烹调时间:20-35分钟人数:1人份豆腐1盒鸡蛋1枚干香菇2朵瘦肉馅100g青豆仁20g香葱2根生抽15ml料酒5ml高汤500ml蚝油10ml盐5g水淀粉15ml油40ml锅塌豆腐的做法1鸡蛋在碗中打散。

干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。

香葱择洗干净，切成葱花。

取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。

2猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5分钟。

3韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8片，每片0.8cm厚。

4取一个平盘，倒入适量蛋液，取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。

5炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金黄色，小心地翻转至另一面，再煎至金黄色，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10分钟，盛出。

6炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。

美食背后的故事这个菜是东北饭馆里常见的一道菜，我的做法简化了很多，据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢，但因为自己家吃就不要那么复杂了。

豆腐可以选择韧豆腐，也可以选择北豆腐，可根据个人口感选择。

煎豆腐时要采用热锅冷油的方法。