东北锅塌豆腐家常做法窍门

东北锅塌豆腐家常做法窍门,第1张

东北锅塌ml" class="superseo">豆腐的做法 主料:豆腐(北)400克辅料:鸡蛋黄130克小麦面粉100克虾籽15克调料:大葱5克姜2克植物油75克盐10克味精5克料酒5克各适量锅塌豆腐的做法:1.豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

2.大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

3.锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

###锅塌豆腐菜系:东北菜工艺:煎炒口味:家常难度:高级准备时间:15分钟烹调时间:20-35分钟人数:1人份豆腐1盒鸡蛋1枚干香菇2朵瘦肉馅100g青豆仁20g香葱2根生抽15ml料酒5ml高汤500ml蚝油10ml盐5g水淀粉15ml油40ml锅塌豆腐的做法1鸡蛋在碗中打散。

干香菇泡发后洗净,沥干水分,切成碎粒。

香葱择洗干净,切成葱花。

取高汤(50ml)调入生抽(1茶匙,5ml)、蚝油,搅拌均匀成调味汤。

2猪瘦肉馅中加入剩余的生抽(2茶匙,10ml)、料酒、打散的蛋液(2茶匙),沿一个方向搅拌至上劲,腌制5分钟。

3韧豆腐整块从盒中取出,横着均匀地切成8片,每片0.8cm厚。

4取一个平盘,倒入适量蛋液,取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中,然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上,再将另外4片豆腐盖在肉馅上,形成豆腐盒,然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。

5炒锅置于火上,大火烧热后倒入油(2汤匙,30ml),至油五成热,将盘中的豆腐小心推入油中,不要使豆腐盒分离,煎至底面的豆腐成金黄色,小心地翻转至另一面,再煎至金黄色,倒入剩余高汤(高汤量与豆腐盒齐平即可),小火塌制10分钟,盛出。

6炒锅刷洗干净,重新加入油10ml,大火烧至七成热,倒入调味汤,加入香菇丁、青豆仁,煮滚后加入水淀粉,待汤汁浓稠后,加入盐,然后淋在炖好的豆腐盒上即可。

美食背后的故事这个菜是东北饭馆里常见的一道菜,我的做法简化了很多,据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢,但因为自己家吃就不要那么复杂了。

豆腐可以选择韧豆腐,也可以选择北豆腐,可根据个人口感选择。

煎豆腐时要采用热锅冷油的方法。

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