2、将做法1中的豆腐、山药、凉薯、山东馒头、素肉及调味料A放入调理盆中一起搅拌均匀,直至浓稠状时,用手揉成如拳头状般大的圆球状数个,即成素肉丸。
3、将做法2中的素肉丸,放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥干油脂备用。
4、另热一锅,放入做法1的大白菜、香菇、姜丝略炒一下,再加入调味料B拌炒均匀后起锅。
5、将做法4全部平铺于砂锅底部后再放做法3的素肉丸及1杯清水,以大火煮滚后再转小火,继续炖煮20分钟即可。
###1.梅肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下。
2.把瘦肉切成丁,再剁碎。
3.山药去皮洗净,切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。
5.放入胡萝卜碎、葱姜末,打入一个鸡蛋,分次加适量清水,顺着一个方向搅拌均匀。
6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。
7.继续往一个方向搅拌上劲。
8.手心里沾些水,抓适量肉糜,反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下,再团成肉丸子。
9.锅中倒油,烧至7成热,放入肉丸子进行炸制。
10.炸至表面金黄成型,捞出控油。
11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子,13.加与肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。
14.中火煮开,小火慢炖60分钟。
15.关火后取出狮子头装盘,锅里留汤汁,开小火,用水淀粉勾芡。
16.在狮子头上撒葱花,将芡汁浇上即可食用。
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