红烧铁狮子头的做法窍门

红烧铁狮子头的做法 1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。

3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。

这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

做法:1将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

###原料：精瘦肉900克，精肥肉400克，鸡蛋2只，鲜藕(红皮)200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。

以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。

选择原则：不夺味而喜食者均可。

准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售;肉馅;不可取)；2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；5、滴7、8滴镇江香醋很重要！6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的—这道工序是本菜能否成功的关键；3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；5、以小火慢炖2小时以上。

从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！