回族牛肉丸子的做法

回族红烧牛肉丸子做法 1.牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。

中火1小时。

3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

其间翻几次，尝味，酌情添加酱油\/冰糖。

5.到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。

没有这么酥烂就不好吃了。

烧的过程也可以让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。

将肉捞起切块(最好小丁)。

锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。

放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣(重庆产的)。

再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦!喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够**的话，那就再加上点红辣椒烧。

吃的时候，撒上香菜末即可。

###红烧牛肉制作方法主料：黄牛肋骨肉3斤作料：八角桂皮花椒茴香干辣椒啤酒2瓶生姜桔子皮红酒老抽(本地用开水白糖替代啤酒和红酒，这是敝人的改良版。

过程：1·将牛肉切成2·3cm的肉块，把生姜切片。

烧一锅开水，把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中，用勺子均匀搅拌2至3分钟，捞起，牛肉放一边备用。

{这是去膻和血腥味的关键}2·大柴锅放入香油适量不宜多，把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均匀，倒入少许老抽和少许红酒，放盐再翻炒数次，使牛肉均匀上色吸汁。

3·把八角桂皮花椒茴香用纱布包好放入牛肉锅中，倒入啤酒，小火焖1个小时。

焖的过程中注意汤汁干涸和牛肉沉底，汤汁不够可加适量开水，及时翻动。

4·待闻到牛肉香时，用筷子戳一下就通，牛肉就熟了。

可以根据年龄和喜好熟烂程度自控。

一般老人吃烂一些，青年人八成烂即可。

注意在整个操作过程中辣度根据家人喜好自控，盐量不益过大，焖时注意牛肉沉底。

步骤3可用高压锅解决：把翻炒好的牛肉倒入高压锅，放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可，先烧20分钟后熄火，10分钟后，再大火烧5分钟，接着改小火焖5分钟后熄火。

待高压锅自然减压后即成功。

一盘红艳艳黄灿灿的红烧牛肉摆在餐桌，轻轻地夹一块入口。

轻轻的用牙齿一咬，舌尖抵住牛肉一吸，再将嚼细的牛肉和牛汁咽下，此时一股清香和微辣立即**你的味蕾，让全身的每个细胞都兴奋起来，食欲也随之亢奋。