胡辣汤的家常做法

传统胡辣汤的做法大全 胡辣汤的做法1红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

3中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。

约需煮25分钟。

4反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1\/2，颜色变深时面筋就洗好了。

过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。

5将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。

煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。

同煮约10分钟。

6改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。

再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。

继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

美食背后的故事胡辣汤是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃，相传起源于周口市逍遥镇，时至今日，这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。

胡辣汤价格便宜，它在某种程度上和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处，最大的区别在于：酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度，而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的；另外胡辣汤并不在制作过程中加入醋，它那丰富香浓的味道源于多种香料—所以看似简单，实则制作工艺却比较复杂。

小贴士1.自己卤牛腱肉，详见《贝太厨房》杂志2005年4月刊的《卤味老汤》专题。

最方便的方法是买回熟的新鲜出锅的卤牛腱肉，以使其卤制的香料味道渗入汤中。

2.因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。

3.醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。

4.胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。

所以不必将水一次加够。

###所需材料:海带、生花生米、油豆腐泡、粉条、火腿肠。

第一步：先把海带切成条，花生米洗净。

放入烧开的水中，小火煮一个小时，放些醋，海带会熟的块些。

第二步：这时放入胡辣汤最关键的调料，辣椒粉跟黑胡椒粉。

胡椒粉一定要放得过够量，味道才能出来，可以一边放一边尝味道。

第三步：到海带跟花生米都软面了的时候，再放入油豆腐泡，其实这个根据个人的口味添加的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之类的，加一些盐入味，稍煮几分钟，再放入粉条，煮到粉条一夹即碎，最后放入切好的火腿片。

###胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。

是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

原料胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟羊（牛）肉400克羊骨高汤3kg面筋1.5kg面粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。

待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。