正宗锅塌豆腐做法窍门

鸡蛋锅塌豆腐的做法大全 主料：鸡蛋200克豆腐200克虾仁150克调料：盐4克味精1克生抽15克料酒30克大葱5克姜5克淀粉(玉米)13克猪油（炼制）30克各适量锅塌鸡蛋豆腐的做法：1.葱、姜洗净切成末；2.将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；3.将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；4.鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；5.盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；6.余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；7.将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；8.把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；9.炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

###食材明细北豆腐200克200克北豆腐200克200克鸡蛋2个2个鸡蛋2个2个盐2克白胡椒2克酱油1勺糖3克鸡汤1碗淀粉适量食用油适量葱适量咸甜口味焖工艺廿分钟耗时简单难度经典锅塌豆腐的做法步骤1将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2放入盘内，加盐白胡椒拌匀。

3煎锅放油烧至七成热。

4豆腐片入淀粉粘匀。

5再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6逐片下入七成热的油内。

7剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10烧开加入酱油糖小火焖至。

11汤汁收干勾入薄芡，12表面撒上葱碎即可。