锅塌豆腐的做法

鲁菜大师锅塌豆腐做法大全 基本介绍菜谱名称：锅塌豆腐所属菜系：鲁菜所属类型：地方特色基本材料豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤，虾籽特点：著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

编辑本段制作材料主料：豆腐(北)400克辅料：鸡蛋黄130克小麦面粉100克虾籽15克调料：大葱5克姜2克植物油75克盐10克味精5克料酒5克各适量编辑本段制作工艺1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

###前言锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是;沂州小馆;，原写作;锅拓;，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。

鲜香味美。

;锅塌豆腐;是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。

早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。

后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是;锅塌;技法的代表菜。

成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。

做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦！材料主料：豆腐500g、五花肉馅200g；辅料：小葱适量、花雕酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、鸡蛋适量、淀粉适量、生抽适量锅塌豆腐盒1猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。

2放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。

3豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。

（主要作用是去除豆腥味）4将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。

5将每一块豆腐中间切掉，剖出。

依次将9个全部挖空。

6小葱或者韭菜洗净，切末。

（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！7将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。

8将馅料放入挖好的豆腐盒中。

9平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。

10粘鸡蛋液。

11将9个全部放入，倒入清水，开大火。

倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。

12盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。

13将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。

快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。

14将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。

小贴士1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。

2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。

3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。

4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美！5、每一块豆腐之间都是靠蛋液粘牢，所以整个豆腐是一体的哦！