基本介绍菜谱名称：锅塌豆腐 所属菜系：鲁菜所属类型：地方特色基本材料豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤，虾籽特点：著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。编辑本段制作材料主料：豆腐(北)4
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
