红烧丸子的做法最正宗的做法

红烧菜丸子的家常做法 家常红烧菜的做法心得：红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，红烧菜色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

一、选料加工红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。

如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。

原料应保持新鲜、无变质、无异味。

加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。

总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。

一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。

焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。

如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

三、要先上色，后加水，一步到位。

当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。

等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。

只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。

两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。

如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。

如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

四、专门说说;调色调味;红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。

红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。

但注意不要上色过重，以免影响色泽。

红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1\/4时起锅。

收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。

###红烧羊肉丸子的家常做法食材主料羊肉丸子210g辅料油15ml酱油5ml鸡精3ml胡萝卜1小段黄瓜1小段大葱2到3片步骤1.这样的袋装丸子，一般超市的速食冷柜就有了，我买的这个是7.9元一袋2.里面是丸子，还有一包调味料，丸子本身是有咸淡味道的，把丸子的包装拆开，稍微的解冻一下3.这个时候，可以把黄瓜和胡萝卜洗干净，黄瓜切成片，胡萝卜用模具压出小花，摆好盘，自己吃其实不用的，但是我喜欢做一些小摆盘，嘿嘿，我觉得会让菜更加的好吃4.锅里放入少量的油5.放入葱花爆香6.放入羊肉丸子翻炒，等丸子变成软的状态7.就可以放入酱油了，不要放多，要不会影响丸子自身的味道8.在放入少量的鸡精9.稍微的收下汁，我们的丸子就可以出锅了。