红烧肉怎么做出来不腻

红烧肉怎么做才不腻 独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。

这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。

我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！丁香四、五枚。

4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5.水收干后起锅。

红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。

不对，是比肉还好吃。

家传红烧肉没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出.烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成.特点:肉香味十足且非常酥松.关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉（春节版）主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，做法：猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。

###下面我为你介绍两种菜品。

一、江南红烧肉江南红烧肉的原料：猪肉；江南红烧肉的配料：冰糖小半碗、八角2个、大蒜头4瓣、葱切长段、姜切大片；江南红烧肉的调料：盐、料酒、老抽；江南红烧肉的做法：1、猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；2、锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。

不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。

如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。

把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色；3、煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。

由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快。

葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水；4、滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。

二、毛氏红烧肉毛氏红烧肉的原料：五花肉；毛氏红烧肉的配料：八角、大蒜、植物油、白砂糖、盐、味精；毛氏红烧肉的做法：1、开始做红烧肉，植物油烧热后，放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色；2、开始焖肉；放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火；3、加盖小火焖1个小时左右；4、快好了；等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精；5、再焖几分钟；将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。

大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！温馨提示：1、正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的；2、为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。