红烧肉怎么做出来不腻

红烧肉怎么做出来不腻,第1张

红烧怎么做才不腻 独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。

这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。

我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2.放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。

3.加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!丁香四、五枚。

4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5.水收干后起锅。

红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。

不对,是比肉还好吃。

家传红烧肉没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出.烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成.特点:肉香味十足且非常酥松.关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉(春节版)主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克,辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,做法:猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水;铁锅中倒油,糖,加热,用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡;一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开,减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。

附件:清爽泡菜一碟。

###下面我为你介绍两种菜品。

一、江南红烧肉江南红烧肉的原料:猪肉;江南红烧肉的配料:冰糖小半碗、八角2个、大蒜头4瓣、葱切长段、姜切大片;江南红烧肉的调料:盐、料酒、老抽;江南红烧肉的做法:1、猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;2、锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。

不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。

如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。

把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色;3、煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。

由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快。

葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水;4、滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。

二、毛氏红烧肉毛氏红烧肉的原料:五花肉;毛氏红烧肉的配料:八角、大蒜、植物油、白砂糖、盐、味精;毛氏红烧肉的做法:1、开始做红烧肉,植物油烧热后,放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色;2、开始焖肉;放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火;3、加盖小火焖1个小时左右;4、快好了;等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精;5、再焖几分钟;将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。

大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!温馨提示:1、正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的;2、为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

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