鸡米花用面粉还是淀粉窍门

鸡米花用面粉还是淀粉 1、油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！2、淀粉和面粉它们得来源是不同的。

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。

面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。

淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）；而面粉则没有此功效。

###炸鸡翅的时候最好是裹专门的炸鸡粉，或者面包糠。

炸鸡翅的做法如下：主料：鸡翅面包糠淀粉鸡蛋.辅料：面粉黄油细砂糖食盐酵母(干)橄榄油芝麻水细砂糖1.鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟，鸡翅上扎小孔是为了让鸡翅更入味，如果时间来不及腌制30分钟即可，如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好。

2.准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋。

3.抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉。

4.然后在鸡蛋液里过一下。

5.最后均匀的裹上面包糠。

6.裹好的鸡翅待用。

###可以，而且最好使用小麦面粉。

食材：鸡胸肉1块、小麦面粉适量、面包糠适量、鸡蛋1个、白胡椒粉2g、盐1g、料酒10ml做法：1)准备好所有的食材。

2)鸡胸肉洗净，切成小块。

3)加盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

4)将面粉、蛋液、面包糠分别放入三个小碗内。

5)将鸡肉块以面粉、蛋液、面包糠的顺序裹好。

6)5成油温的时候逐个放入，用中小火炸至浅黄。

7)捞出沥油。

8)再大火将油烧热，复炸至鸡块金黄，捞出沥油即可食用。

###鸡肉块是要提前腌渍24小时的，冷藏保存。

腌渍料有讲究，腌渍完直接裹上鸡块，要使劲按，免得炸的时候脱落。

其实快餐里的鸡米花不是用面包糠炸的，他们用的裹粉像面粉一样细，过水再拍粉再过水，次数越多炸出来脆皮越厚。

油炸温度保持在175℃，5分钟。

上周在研发部我研究过这个。

想做真正的鸡米花和炸鸡，过程和复合调味料很有讲究。

###常见鸡米花做法主料：鸡肉、面包糠、鸡蛋、面粉鸡米花的做法步骤1.鸡肉切小块，放料酒，盐，胡椒粉，白黑胡椒都可以，看个人喜欢，可以放些许生抽，只要一点点，为了提提鲜。

腌一会儿。