三鲜馅馄饨的做法大全

三鲜馅馄饨的做法大全,第1张

上海三鲜馄饨馅的做法 原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根辅料:(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1\/2茶匙、蛋清1\/2个、淀粉1\/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许制作方法1鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。

2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

4调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

材料:馄饨皮,猪肉,香菜,虾仁,白菜,植物油,姜粉,酱油,蘑菇精,盐做法:1.买了一元的馄饨皮儿,猪肉,虾仁,白菜,植物油,酱油,姜粉,蘑菇精,盐,搅拌均匀做馅料,整整包了两盘子。

2.锅内烧开清水,加少许酱油烧开,下入馄饨煮熟,出锅前加少许盐,撒上香菜丁,出锅盛碗即可。

材料:主料:面粉,猪肉,鸡蛋,韭菜,紫菜,姜,葱,香油,酱油,鸡精。

做法:面粉和凉水按5:1的比例混合。

新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水(一定要一点一点的加,边加边试试),水少了面会太硬,吃起来口感不滑。

如果喜欢,也可以打个鸡蛋进去,就少加点水。

和完了,用力揉(这个要用劲才会劲道~有老公的JMS就让他练练手吧)快速把肉剁碎,需要快哦,这样会保留肉汁原味不流失~有肉了,就要加入生姜!把姜也剁成末。

姜汁和肉混合,会让肉嫩而不柴,而且冲淡肉腥味;不爱吃姜的朋友也放心,生姜的呛味同时会被肉味掩盖。

把姜末、肉末混合,加入酱油和适量盐,打入一个鸡蛋搅拌。

顺着同一方向快速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性(有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉)。

好了,那边的面不理它就该硬了。

面板上多铺点面粉,把面团擀开。

(注意以下擀皮的整个过程中,面板上一定要多铺面粉,不会粘连。

擀到面板放不下的大小,就将面皮折叠,在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉,继续擀开。

直到又放不下,再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄,自己觉得满意为止。

(注意:一定要及时观察,别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开,分次擀)擀到足够薄之后,就按图上那样用刀切,大约8~10cm宽,根据个人喜好,喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右,喜欢小馄饨的就窄一些。

将切好的一条条整齐的堆一起,再按图上这样切斜线。

这样馄饨皮就做好了之所以处理韭菜放在后面,是因为肉馅里有盐分,如果马上加入韭菜会让菜蔫掉,并且出汤,馅就稀了,不好包。

###的介绍好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。

上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。

馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。

所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。

价廉物美的三鲜小混沌,可谓百吃不厌,小馄饨的包制,更是简便、快捷。

的特点汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。

哧溜一下溜入腹中的原材料及调味料原料:夹心肉糜、小馄饨皮调料:鸡蛋、料酒、姜、葱、盐、鸡精的做法,怎么做,怎样做,如何做馄饨肉陷制作:在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料,再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋,然后一起搅拌,再加适量的水搅拌(顺一个方向搅拌)均匀,放冰箱半小时。

三鲜汤料的制作:三鲜份量一定要到位。

将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。

食用时冲入沸水加入鸡蛋皮丝,放入煮好的馄饨,即成了一碗色、香、味俱到的。

馄饨的制作:1、右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。

包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。

切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,捏死皮馄饨。

2、煮开清水后,放入包好的小馄饨并搅拌一下,水滚馄饨浮上,反复两次,必熟无疑时捞起沥干,放入三鲜汤料碗中,撒上葱花就好了。

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