三鲜肉馄饨的做法大全

三鲜小馄饨馅的做法 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根辅料：(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1\/2茶匙、蛋清1\/2个、淀粉1\/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许制作方法1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。

2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

材料:馄饨皮，猪肉，香菜，虾仁，白菜，植物油，姜粉，酱油，蘑菇精，盐做法:1.买了一元的馄饨皮儿，猪肉，虾仁，白菜，植物油，酱油，姜粉，蘑菇精，盐，搅拌均匀做馅料，整整包了两盘子。

2.锅内烧开清水，加少许酱油烧开，下入馄饨煮熟，出锅前加少许盐，撒上香菜丁，出锅盛碗即可。

材料:主料：面粉，猪肉，鸡蛋，韭菜，紫菜，姜，葱，香油，酱油，鸡精。

做法:面粉和凉水按5：1的比例混合。

新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。

如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。

和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~有老公的JMS就让他练练手吧）快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。

姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。

把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。

顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。

好了，那边的面不理它就该硬了。

面板上多铺点面粉，把面团擀开。

（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。

擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。

直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。

（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。

将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。

这样馄饨皮就做好了之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。

###三鲜馄饨用料猪肉馅（肥瘦三七分）150g香菇50g（三朵）木耳泡发后30g（7，8朵的样子）鲜虾40g蛋液15ml（约一大勺）甜面酱5ml（约一小勺）蚝油5ml花椒水20ml香油适量味精适量盐4ml料酒5ml生抽5ml生姜一小片葱少许馄饨皮40个三鲜馄饨的做法取十来粒花椒，泡入20ml温水中（大概两勺的样子），放一边，等花椒的味道浸入水中，这时候可以进行下面的步骤泡发的香菇和木耳切成小丁，剁碎。

鲜虾去虾肠后切成稍大一点的丁，不用剁碎，吃馄饨时咬到虾肉会有满足感！生姜切细末，葱切成细葱花。

猪肉馅中加入蛋液，甜面酱，蚝油，盐，香油，味精，料酒，生抽，姜末，葱花，泡过花椒的水（花椒捞出去不要哈），顺着一个方向搅拌，使肉上劲混合肉馅，木耳，香菇，虾肉，搅拌均匀。

这时候可以尝尝味道，基本按照配料中的量来放的话咸度就差不多了，不过可以根据自己的口味再调整一下盐量。

开包！不会包馄饨的话可以百度一下，或者参考下厨房上厨友们教的包馄饨方法。

我不太喜欢吃馅大的馄饨，感觉那样像吃煮水饺呢，所以每个只放一小勺馅就够了。

煮馄饨～大家可以用自己喜欢的汤来煮，鸡汤排骨汤啥都行。

我这没有各种汤，所以用虾皮来提一下汤的鲜味，做法是用葱花和一把虾皮炝锅，炒出虾皮的香味后加水，水大火煮开后下馄饨，同时放些青菜，煮到馄饨漂起来基本就熟了，这时候打散一个鸡蛋，转着圈倒进锅里，蛋花熟后往汤里加盐调整到自己喜欢的咸度。

关火，开吃！