为什么南瓜糕发不起来

南瓜发糕发不起来怎么办 我经历了很多次失败，试验了很多方法，终于找到了方法了。

可以与大家一起探讨。

总结网上有三种方法。

一、直接将大米粉与水按照1：1的比例调和后，放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵，发起后上锅蒸。

这种方法做出来的发糕虽然成型，但口感较干且粗糙。

二、将大米粉与水按照1：2调和后，再隔水加热搅动成半生米糊，放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵，发好后，上锅蒸。

这种方法几乎100%失败。

发得很好，但就是一蒸就踏，变成一碗浆糊。

大概是初学者经验不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很难成功。

三、这种方法是最成功的一种，蒸出来的发糕既成型口感又较细腻。

将大米粉与水按照1：1.2，最多不超过1：1.5（看米的吸水性）调和，也可以比例再小一些。

然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去发酵，一份加热成熟米浆（可隔水搅拌加热，也可微波加热，微波加热时要掌握好时间，不然太干了不好搅拌了），剩一份生米浆。

将生熟米浆搅在一起，成半生熟米浆，等发酵的一份发出小泡泡（大约半小时）就可以将三份搅在一起，再发酵，根据温度决定时间，我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时，等米浆面上发出许多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡）这时就可以上锅蒸了，大火蒸10-20分钟（米浆少容器小可以少蒸些时间）关火，放5分钟后掀锅盖。

米发糕就呈现在你眼前了。

如果加些糯米粉可能会更弹。

###蒸发糕，一般玉米面与白面的比例是2比3或是2比4，相要吃比较有咬头的，玉米面可以粗一些，白面少放一些，要是吃比较松软的，玉米面要细，白米要多一些。

我一般都会把玉米面用开水烫一下，也可以不用烫，凉了以后放入白面，再放泡打粉，干面时放入，搅匀以后再用温水将发酵粉和匀倒入混合的面粉中，也是揉成面团，我每次都和的很稀，面团基本上成型，发好的面团是很稀的，不成型，可以找个耐高温的饭盒装好，也是要二次发酵，在锅中停二十分钟，在点火，开锅上气三十分钟左右就好了。

另外放泡打粉是为了起宣，松软，口感会更好。

###发糕做的太黏可能是做的方法或步骤出了问题。

以下是解决办法。

一、面糊一定要浓稠蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。

但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。

总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响。

二、一定要大火蒸透蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。

具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三、蒸好的发糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。

###松软南瓜发糕主料南瓜(半个)面粉(100克)调料葡萄干(10颗)白糖(适量)酵母粉(适量)厨具蒸锅1南瓜洗干净，去皮，2这里我们用一半南瓜就够了3把南瓜切成薄片，上锅蒸熟4趁热把南瓜片用筷子搅拌碎，成南瓜泥，用筷子搅拌会有很多的.